Είσαι vegan; Μπορείς να «χτίσεις» απίστευτο μυϊκό όγκο!

Μύθοι και αλήθειες για τη φυτοφαγική διατροφή και το bodybuilding.

Μύθοι ή αλήθειες;

  • «Μετά την προπόνηση χρειαζόμαστε οπωσδήποτε ζωική πρωτεϊνη για την αποκατάσταση»
  • «Η φυτική πρωτεϊνη είναι κατώτερη της ζωικής»
  • «Δε μπορείς να χτίσεις μυϊκό όγκο ως Vegan ή χορτοφάγος».

Αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες φράσεις που ακούγονται από αθλητές, bodybuilders, ανθρώπους που γυμνάζονται -ακόμα και από γυμναστές ή προπονητές κάποιες φορές- όταν επιχειρηματολογούν κατά της φυτοφαγικής διατροφής. Ισχύουν όμως; Δηλαδή εάν κάποιος είναι χορτοφάγος ή vegan δεν έχει τη δυνατότητα να χτίσει μυϊκή μάζα ή όγκο;

Ρωτήσαμε τον *Άκη, από τη CTfivepercent Nutrition Team και ορίστε τι μας απάντησε:

Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη προάγει μεν την αύξηση των μυών, αλλάζοντας τις ορμόνες και κάνοντας την τεστοστερόνη πιο ενεργή, μπορεί όμως επίσης να επιταχύνει τη γήρανση και ευνοεί την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών.Τα περισσότερα κρέατα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κακά λίπη και γι’ αυτό το λόγο αρκετοί αθλητές που καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να έχουν πεπτικά και άλλα προβλήματα.

Υπάρχει εναλλακτική λύση; 

Πριν πιστέψετε ότι η χορτοφαγική ή vegan διατροφή είναι πολύ άκαμπτη ή αδύνατον να σας βοηθήσει να προσθέσετε μυϊκή μάζα, ας καταρρίψουμε τους τρεις επικρατέστερους διατροφικούς μύθους του body building:

ΜΥΘΟΣ: Χρειαζόμαστε πολλή ζωική πρωτεΐνη μετα-προπονητικά για την αποκατάσταση

Η αλήθεια: Οι αθλητές χρειάζονται μόνο 10% των καθημερινών τους θερμίδων από πρωτεΐνη για να υποστηρίξουν τη μυϊκή αποκατάσταση και ανάπτυξη. Οι φυτικές πρωτεϊνες μπορούν εύκολα να καλύψουν αυτές τις ανάγκες, προσφέροντας τα φυτοθρεπτικά συστατικά και τις ίνες που δεν προσφέρει η ζωική πρωτεΐνη.

Άλλωστε, αν καταναλώνουμε τεράστιες ποσότητες πρωτεϊνης, δε σημαίνει ότι την επεξεργαζόμαστε κιόλας! Η ποσότητα πρωτεΐνης που προσλαμβάνουμε δεν έχει τόση σημασία, όσο ο ρυθμός απορρόφησής της από το σώμα μας.

Καθώς η ζωική πρωτεΐνη δεν περιέχει φυτικές ίνες, όσοι τρώνε πολύ κρέας μπορεί να χρειάζονται και πολλά λαχανικά για να επιταχύνουν την πέψη. Ένας αθλητής που προπονείται εντατικά, μπορεί να πέπτει περισσότερο κρέας απ' ότι ένας μη αθλούμενος. Όμως, ίσως να μην αφομοιώνει σωστά την πρωτεΐνη που παίρνει. 

Όταν καταναλώνουμε πολλή ζωική πρωτεΐνη, αντί να μεγιστοποιούμε την πρωτεϊνική σύνθεση, μπορεί απλά να αποθηκεύουμε περίσσεια πρωτεΐνη σαν λίπος, ή να επιβραδύνουμε τα νεφρά και το συκώτι.  

ΜΥΘΟΣ: Η φυτική πρωτεΐνη είναι κατώτερη της ζωϊκής

Η αλήθεια: Μια vegan διατροφή, που περιλαμβάνει φρούτα και λαχανικά, φυτικής προέλευσης πρωτεϊνη όπως οι ξηροί καρποί, τα όσπρια, καθώς και τα δημητριακά, μπορεί να αποφέρει παρόμοια, αν όχι καλύτερα αποτελέσματα απ' ότι μια διατροφή γεμάτη κρέας και γαλακτοκομικά 

Μερικά παραδείγματα φυτικών πηγών πρωτεΐνης για αθλητική απόδοση: πράσινα λαχανικά, όσπρια, φυτρώμενα δημητριακά όπως το κινόα και το κεχρί, φυτρώμενοι ωμοί ξηροί καρποί, σπόροι όπως τα chia.

Για να τονώσουμε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών: Τρώμε τροφές που περιέχουν καλές ποσότητες χαλκού, μαγγανίου και μαγνησίου, ώστε να απορροφάμε σωστά τις βιταμίνες C, D, B12 και τον φυτικό σίδηρο. Εάν επιλέξετε να τρώτε γαλακτοκομικά ή/και συμπληρώματα ασβεστίου, να τα παίρνετε χωριστά από φαγητό που περιέχει σίδηρο, καθώς το ασβέστιο μπλοκάρει την απορρόφηση του σιδήρου. 

ΜΥΘΟΣ: Δε μπορείς να πάρεις όγκο ως vegan ή χορτοφάγος

Η αλήθεια: Υπάρχουν κορυφαίοι vegan / χορτοφάγοι αθλητές και bodybuilders! Ορίστε μερικά μόνο παραδείγματα:

  • Mike Tyson (δε χρειάζεται συστάσεις...), vegan
  • Carl Lewis (επίσης δε χρειάζεται συστάσεις...), vegan
  • Bill Pearl, Bodybuilder και 4 φορές Mr. Universe, χορτοφάγος
  • Βilly Simmonds, Bodybuilder και Mr. Universe, vegan
  • Brendan Brazier, πρώην επαγγελματίας Ironman αθλητής, vegan
  • Dave Scott, 6 φορές παγκόσμιος πρωταθλητής Iron Man, χορτοφάγος.

Κι όμως: μπορείς να είσαι Vegan και μυώδης!

Αυτό μπορεί να δικαιολογηθεί και από την μηδαμινή περιεκτικότητα των φυτοφαγικών τροφών σε ζάχαρη, κορεσμένα και trans λιπαρά, καθώς και στο το πλεόνασμα φυτικών ινών, φυτοθρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών που λαμβάνει κάποιος.

Μια τέτοια καθαρή διατροφή συμβάλλει αναπόφευκτα στην απώλεια βάρους, κάτι που σίγουρα αρέσει σε μεγάλο ποσοστό των γυναικών, οι οποίες επιθυμούν μια πιο κομψή σιλουέτα. 

Για τους άντρες όμως, που επιθυμούν να έχουν μια μυώδη και ογκώδη εικόνα, μπορεί κάποιος χορτοφάγος να χτίσει μύες;
Απόκτηση Άλιπης Μυϊκής Μάζας = Πιο πολλές ποιοτικές θερμίδες

Για να φτιάξετε μια χορτοφαγική διατροφή όγκου, πρέπει απλά να φροντίσετε να βρίσκεστε σε ένα θετικό θερμιδικό ισοζύγιο, δηλαδή να προσλαμβάνετε περισσότερες θερμίδες από αυτές που καίτε μεταβολικά και όταν αθλείστε. Αυτό μπορεί να γίνει καταναλώνοντας φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης, όσπρια και ξηρούς καρπούς και βούτυρα ξηρών καρπών (nut butters).

vegan bodybuilding

Οι πηγές των μακροθρεπτικών συστατικών:

Πρωτεΐνη
Όλες οι φυτικές τροφές περιέχουν πρωτεΐνη και αν επικεντρωθείτε στο να προσλάβετε αρκετές θερμίδες ημερησίως τότε σίγουρα καλύπτετε και τις πρωτεϊνικές σας ανάγκες για να είστε υγιής και δραστήριοι. Μεγάλη περιεκτικότητα σ’ αυτήν έχουν τα φασόλια, οι ξηροί καρποί, το tofu, οι φακές, τα ρεβίθια, το κινόα, οι σπόροι (chia, σουσάμι, λινάρι κ.λ.π) το τέμπε (tempeh) και τα δημητριακά ολικής άλεσης, όπως και όλα τα εμπορικά υποκατάστατα κρέατος και τυριού (fake meat & vegan cheese).
Όσο αφορά την λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης, υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές προερχόμενες από καστανό ρύζι, όσπρια, κινόα και διάφορα vegan blends τα οποία μπορούν να συνδυαστούν με διάφορα φρούτα, δημιουργώντας ένα τέλειο πρωινό ή μεταπροπονητικό shake.

Υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες αποτελούν το κύριο καύσιμο του οργανισμού σας, ώστε να μπορεί να φέρνει εις πέρας κοπιαστικές σωματικά δραστηριότητες αλλά και για να νιώθετε καλά (αύξηση επιπέδων σεροτονίνης). Ποιοτικούς σύνθετους υδατάνθρακες μπορείτε να βρείτε στην βρώμη, στο ρύζι, στην πατάτα, στην γλυκοπατάτα, στο ψωμί ολικής άλεσης, στα μακαρόνια, στα όσπρια και στα φρούτα. Όταν θέλετε να προσθέσετε άλιπη μάζα πάνω σας προτιμήστε τους σύνθετους ανεπεξέργαστους υδατάνθρακες που κρατάνε τα επίπεδα της γλυκόζης στα αίμα σας πιο σταθερά.

Λιπαρά
Τα λιπαρά είναι απαραίτητα για επίτευξη ποικίλων λειτουργιών του ανθρωπίνου σώματος, όπως η παραγωγή ορμονών και η απορρόφηση βιταμινών (A,D,E,K), αλλά ταυτόχρονα αποτελούν το μακροσυστατικά που είναι το ευκολότερο να μετατραπεί σε λίπος.
Για πηγές λιπαρών επιλέξτε ανεπεξέργαστες τροφές όπως το αβοκάντο, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι (chia, λινάρι, σουσάμι), παρά εμπορικά υποκατάστατα, όπως η vegan μαγιονέζα και η μαργαρίνη. Μια καλή και νόστιμη επιλογή είναι και τα nut butters, όπως το φυστικοβούτυρο και το αμυγδαλοβούτυρο. 

Βιταμίνες και μέταλλα
Όταν φτάσετε στο σημείο να έχετε ένα ικανοποιητικό επίπεδο βιταμινών και μετάλλων στο σώμα σας, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε αυτά τα επίπεδα με ποιοτικά συμπληρώματα. Συνήθως, προτείνω το μαγνήσιο το οποίο μειώνει την κορτιζόλη στο σώμα (η ορμόνη του στρές που προκαλέι μυϊκή ατροφία).
Ωμέγα
Μια άλλη πηγή πρωτεΐνης και υγιεινών λιπαρών, χωρίς να καταναλώσετε ψάρια, είναι τα Vegan Omega τα οποία προτείνονται σε μια χορτοφαγική δίαιτα.
Συμπληρώματα φυτικής πρωτεΐνης
Το vegan blend είναι must στη φυτοφαγική / vegan διατροφή. Πρέπει να λάβετε 2-4 μεζούρες την ημέρα. Θα πρότεινα τουλάχιστον ενα shake με το πρωϊνό και το μεσημεριανό. Για παράδειγμα, ένας bodybuilder 90 κιλών για να αυξήσει τη μυϊκή μάζα και να χάσει λίπος, θα πρέπει να καταναλώνει περίπου 300 γρ. πρωτεΐνη την ημέρα, δηλαδή περίπου 3,3 γρ. πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους.

Η συμβουλή του Άκη

To vegan bodybuilding θεωρείται ένα από τα πιο δύσκολα σπορ, λόγω της δυσκολίας του γενικότερου στόχου του σπορ: αύξηση μυϊκής μάζας, μείωση σωματικού λίπους. Στην πραγματικότητα όμως δεν είναι!
Συχνά, όταν επιδιώκουμε να κερδίσουμε μύες, κοιτάμε την ανάπτυξη μυϊκών κυττάρων, αντί να στοχεύουμε να φτάσουμε όσο το δυνατόν σε χαμηλότερα ποσοστά λίπους. Ωστόσο, στη σωματοδόμηση κοιτάζετε να κάνετε και τα δύο ταυτόχρονα. 
Εν ολίγοις, οι χορτοφάγοι μπορούν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα, δύναμη και αντοχή όπως ακριβώς και οι κρεατοφάγοι.

Πηγή: www.sofokleousin.gr

001 xtreme

Χορτοφαγία: Υγεία, χωρίς ελλείψεις

Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, την Τετάρτη 1 Νοεμβρίου γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Vegan των αυστηρά, δηλαδή, χορτοφάγων!

Γράφει ο Κωνσταντίνος Κούτσικας

Ορίζοντας τη χορτοφαγία

Σύμφωνα με διεθνείς χορτοφαγικούς οργανισμούς (Vegetarian Society και Vegetarian Resource Group), «χορτοφάγος ονομάζεται εκείνος που δεν καταναλώνει κρέας, πουλερικά και θαλασσινά και όλα τα υποπροϊόντα τους, με ή χωρίς την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών».

Χαρακτηριστικά της χορτοφαγικής διατροφής

Όπως φαίνεται σε πολλές μελέτες, μια διατροφή βασισμένη αποκλειστικά σε φυτικές τροφές, προσδίδει σημαντικά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι χορτοφαγικές δίαιτες έχουν τα εξής διατροφικά χαρακτηριστικά:

- Περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες φρούτων, λαχανικών και οσπρίων.

- Περιέχουν χαμηλά ποσοστά λιπαρών, ιδιαίτερα κορεσμένων και trans λιπαρών.

- Τα λιπαρά, που περιλαμβάνει μια χορτοφαγική διατροφή, ανήκουν κυρίως στην ευεργετική κατηγορία των μονο-ακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών.

- Περιέχουν ελάχιστη χοληστερόλη.

- Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες.

- Περιέχουν σημαντική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά συστατικά.

Οφέλη της χορτοφαγίας για την υγεία

Για τους παραπάνω λόγους, οι χορτοφάγοι φαίνεται να έχουν χαμηλότερα ποσοστά διαφόρων χρόνιων ασθενειών όπως:

- καρδιαγγειακά νοσήματα,

- υπέρταση, διαβήτη,

- παθήσεις πεπτικού,

- αυτοάνοσα νοσήματα,

- αλλεργίες,

- άνοια,

- ορισμένους τύπους καρκίνου (π.χ. καρκίνο παχέος εντέρου) κ.ά.

Oλοκληρώνοντας την ανάγνωση του άρθρου έχετε τη δυαντότητα να δείτε περισσότερα στο infographic της χορτοφαγίας.

infographic xortofagia full

Είναι ασφαλής η χορτοφαγική διατροφή;

Έγκριτοι διαιτολογικοί φορείς, όπως για παράδειγμα ο Αμερικάνικος Διαιτολογικός Σύλλογος, έχουν υποστηρίξει ότι μια σωστά σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα, αποτελεί μια υγιεινή και θρεπτικά επαρκή διατροφή

Μάλιστα, μια χορτοφαγική διατροφή είναι δυνατό να βοηθήσει στην πρόληψη και στη θεραπεία συγκεκριμένων παθολογικών καταστάσεων.

Μια καλά σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα, η οποία έχει συνταχθεί από έναν πτυχιούχο διαιτολόγο, είναι κατάλληλη για όλα τα στάδια της ζωής, όπως την παιδική και εφηβική ηλικία, για τις εγκυμονούσες και τις θηλάζουσες, καθώς και για τους ενήλικες και τους ηλικιωμένους.

Πώς η χορτοφαγία επηρεάζει το περιβάλλον;

Σημαντική είναι και η συνεισφορά της χορτοφαγίας στην προστασία του περιβάλλοντος. Για παράδειγμα, υπολογίζεται ότι το 70% της αγροτικής γης σε ολόκληρο τον πλανήτη, χρησιμοποιείται για τις ανάγκες της εκτροφής των ζώων.

Επιπλέον, για να παραχθεί 1 κιλό σιταριού απαιτούνται 1.000-2000 λίτρα νερού, ενώ για την παραγωγή ενός κιλού βοδινού, χρειάζονται 13.000 έως και 100.000 λίτρα νερού.

Μια διατροφή χωρίς κρέας και ζωικών παραγώγων αποτελεί μια πραγματική πράξη αγάπης για τα ζώα. Ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι σε όλον τον κόσμο πιστεύουν ότι είναι λάθος τα ζώα να υποφέρουν και να θανατώνονται, μόνο και μόνο για να μετατραπούν σε τροφή. Τα ζώα στα εκτροφεία, πολλές φορές τα μεταχειρίζονται βάναυσα και μεγαλώνουν σε στοιβαγμένους και μικροσκοπικούς χώρους, μέσα στα δικά τους απόβλητα, δίχως καλής ποιότητας τροφή.

Χορτοφαγία και διατροφικά συστατικά: τι πρέπει να προσέξετε;

Εκείνο που αξίζει να τονιστεί είναι ότι, όσο πιο αυστηρός είναι ο τύπος της χορτοφαγίας (και άρα αποκλείει περισσότερες ομάδες τροφίμων), τόσο μεγαλύτερη έμφαση και προσοχή θα πρέπει να δοθεί στην κάλυψη συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών, όπως της πρωτεΐνης, του σίδηρου, του ασβεστίου, της βιταμίνης B12, του ιωδίου, των ω-3 λιπαρών, της βιταμίνη D και του ψευδαργύρου.

Φυτικές πηγές πρωτεΐνης

Πολλοί πιστεύουν ότι η επαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης είναι δυνατόν να επιτευχθεί μόνο μέσα από την πρόσληψη κρέατος. Αυτή όμως η πεποίθηση δεν είναι ακριβής, μιας και όλες οι φυτικές τροφές, με εξαίρεση τα φρούτα, περιέχουν πρωτεΐνη. Πλούσιες πηγές φυτικής πρωτεΐνης είναι:

- τα όσπρια (φασόλια, φακές, ρεβίθια),

- ο αρακάς,

- η σόγια και τα προϊόντα της (τυρί τόφου, τέμπε) και

- οι ξηροί καρποί.

xortofagia ygeia xoris elleipseis fe

Αξιοποιείστε τις συμπληρωματικές πρωτεΐνες

Ενώ μια φυτική τροφή από μόνη της δεν καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού στα απαραίτητα αμινοξέα, σε συνδυασμό με κάποιο άλλο φυτικό τρόφιμο, μπορεί να εφοδιάσει πλήρως τον οργανισμό με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Για παράδειγμα, τα δημητριακά, που περιέχουν μικρή ποσότητα από το αμινοξύ λυσίνη, μπορούν να συμπληρωθούν από τα όσπρια, που περιέχουν επαρκείς ποσότητες λυσίνης. Από την άλλη, το χαμηλό επίπεδο του απαραίτητου αμινοξέος μεθειονίνη στα όσπρια, αντισταθμίζεται από την υψηλή συγκέντρωσή του στα δημητριακά.

Επάρκεια σιδήρου στη χορτοφαγία

Σχετικά με τον σίδηρο, αποτελεί ένα ιχνοστοιχείο, το οποίο αποτελεί συστατικό της αιμοσφαιρίνης των ερυθροκυττάρων, με την αποστολή να μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς. Όταν οι αποθήκες σιδήρου του οργανισμού εξαντληθούν, δεν παρέχεται αρκετό οξυγόνο στα κύτταρα. Έτσι, προκαλείται η σιδηροπενική αναιμία, με κυριότερο χαρακτηριστικό, την έντονη κούραση.

Πολλές φυτικές τροφές αποτελούν πλούσιες πηγές σιδήρου:

- Τα όσπρια: Φακές, φασόλια, ρεβίθια.

- Τα λαχανικά: Σπανάκι, κολοκυθάκια, αρακάς, μπρόκολο, φύλλα παντζαριού, ντοματοχυμός.

- Τα φρούτα: Αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σύκα, σταφίδες).

- Οι ξηροί καρποί: Κάσιους, αμύγδαλα, φιστίκια, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι.

- Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα: Δημητριακά πρωινού, γάλα και γιαούρτι σόγιας.

- Άλλα τρόφιμα: Μαύρη σοκολάτα, μελάσα σακχαροκάλαμου.

Συνδιασμοί για καλύτερη απορρόφηση σιδήρου

Ένας εύκολος τρόπος αύξησης της απορρόφησης του σιδήρου από τον οργανισμό είναι να συνδυάστε το γεύμα σας με βιταμίνη C- η βιταμίνη C αυξάνει έως και κατά 4 φορές την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C είναι τα εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι), το μπρόκολο, οι πιπεριές και το κουνουπίδι. Προσθέστε, για παράδειγμα, πιπεριά στις φακές ή χυμό λεμονιού στα ρεβίθια.

Ασβέστιο και χορτοφαγία

Η πρόσληψη ασβεστίου έχει συνδεθεί στο μυαλό του περισσότερου κόσμου με την κατανάλωση γαλακτοκομικών. Κι όμως! Οι ανάγκες σε ασβέστιο μπορούν να καλυφθούν πλήρως και από τις φυτικές πηγές. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, τα αμύγδαλα, το σουσάμι, τα αποξηραμένα φρούτα, είναι κάποιες από τις πολλές φυτικές τροφές που περιέχουν ασβέστιο.

Οι απαιτήσεις των αυστηρά χορτοφάγων σε ασβέστιο δεν αλλάζουν σε σχέση με τους χορτοφάγους που καταναλώνουν γαλακτοκομικά. Η καθημερινή συνιστώμενη διαιτητική πρόσληψη για τους ενήλικες είναι 1000 mg ενώ για τους εφήβους και τις γυναίκες σε εμμηνόπαυση 1300 και 1200 mg αντίστοιχα.

Προσοχή στη βιταμίνη Β12
Ο διεθνής χορτοφαγικός οργανισμός Vegan Outreach, εφιστά την προσοχή στους χορτοφάγους και ιδιαίτερα στους αυστηρά χορτοφάγους για τη Β12, γιατί πολλοί χορτοφάγοι και ιδιαίτερα οι αυστηρά χορτοφάγοι, θεωρούν ότι η διατροφή τους είναι επαρκής σε θρεπτικά συστατικά, μην δίνοντας σημασία ή ακόμα και αγνοώντας την πρόσληψη της συγκεκριμένης βιταμίνης. Σε αυτό συνεπικουρεί και το γεγονός ότι τα συμπτώματα, από τη διαιτητική στέρηση της βιταμίνης, αργούν να εμφανιστούν (3 έως 10 χρόνια), επειδή η περίσσεια της βιταμίνης Β12 αποθηκεύεται στο συκώτι.

Πολλοί επίσης πιστεύουν ότι, ο ίδιος οργανισμός μπορεί να παράξει Β12, καλύπτοντας τις ανάγκες του οργανισμού. Η αλήθεια είναι ότι ο οργανισμός παράγει Β12 στο παχύ έντερο, από τους μικροοργανισμούς που φυσιολογικά το αποικίζουν, ωστόσο δεν είναι δυνατή η απορρόφησή της, γιατί η απορρόφηση λαμβάνει χώρα σε υψηλότερο σημείο του γαστρεντερικού σωλήνα και συγκεκριμένα κοντά στο τελικό κομμάτι του λεπτού εντέρου.

Μήπως χρειάζεστε συμπλήρωμα βιταμίνης Β12;
Για όλους αυτούς τους λόγους, πολλοί χορτοφαγικοί οργανισμοί, καθώς και ο Αμερικάνικος Διαιτολογικός Σύλλογος, σε έκθεσή του (2016), προτείνει την ένταξη εμπλουτισμένων τροφίμων σε Β12 ή συμπληρωμάτων Β12 στη διατροφή των αυστηρά χορτοφάγων και όσων δεν καταναλώνουν αυγά και γαλακτοκομικά.

Για τους αυστηρά χορτοφάγους, που δεν καταναλώνουν εμπλουτισμένα τρόφιμα, o αυστηρά χορτοφαγικός οργανισμός The Vegan Society (www.vegansociety.com), προτείνει τη λήψη συμπληρώματος διατροφής Β12. Πιο συγκεκριμένα, προτείνει τη λήψη, είτε 10 μg καθημερινά, είτε δοσολογία 2000 μg ανά εβδομάδα (διαμοιρασμένο σε 1 ή 2 δόσεις εβδομαδιαίως).

Τι συμβαίνει με τη χορτοφαγία στην εγκυμοσύνη;

Οι απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά των χορτοφάγων εγκύων, δεν διαφέρουν σε σχέση με τις μη χορτοφάγες εγκυμονούσες, με εξαίρεση ίσως τον σιδήρου, λόγω της μειωμένης απορρόφησης του φυτικού σιδήρου σε σχέση με τον ζωικό (αιμικό σίδηρο).

Σύμφωνα με τα διαθέσιμα μέχρι στιγμής ερευνητικά στοιχεία, δεν φαίνεται να υπάρχει διαφορά στους δείκτες υγείας των παιδιών που έχουν γεννηθεί από έγκυες χορτοφάγους και μη

Χορτοφαγική διατροφή και θηλασμός

Η θέση πολλών μεγάλων διαιτολογικών συλλόγων, όπως των Η.Π.Α. και του Καναδά, υποστηρίζει πως μια ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή μπορεί να υποστηρίξει έναν υγιή θηλασμό. Τα παιδιά που θηλάζονται από σωστά διατρεφόμενες μητέρες, που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή, μεγαλώνουν και αναπτύσσονται κανονικά. Μάλιστα, έχει φανεί πως το γάλα των χορτοφάγων μητέρων που καταναλώνουν βιολογικά προϊόντα, περιέχει χαμηλότερα επίπεδα περιβαλλοντολογικών τοξινών σε σχέση εκείνο των κρεοφάγων θηλαζουσών.

Είναι κατάλληλη η χορτοφαγική διατροφή για τα παιδιά;

Σύμφωνα με τον Αμερικάνικο Διαιτολογικό Σύλλογο και την Αμερικάνικη Παιδιατρική Ακαδημία, η ανάπτυξη των χορτοφάγων παιδιών δεν διαφέρει από εκείνη των μη χορτοφάγων παιδιών

Βασική προϋπόθεση σε αυτό είναι ο σχεδιασμός των γευμάτων να προσφέρει επάρκεια και ισορροπία στα απαιτούμενα θρεπτικά συστατικά.

Η χορτοφαγική διατροφή φαίνεται να προσφέρει διατροφικά πλεονεκτήματα, τόσο στα παιδιά, όσο και στους εφήβους. Μελέτες ανάφεραν ότι, οι έφηβοι χορτοφάγοι καταναλώνουν περισσότερες φυτικές ίνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και C από τους μη χορτοφάγους εφήβους. Επίσης, έχει καταγραφεί σε αυτά τα παιδιά μεγαλύτερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και περιορισμένη κατανάλωση γλυκών και αλμυρών σνακ.

Τι να κρατήσετε;

Μια χορτοφαγική διατροφή είναι αποδεδειγμένα ευεργετική, τόσο για την ανθρώπινη υγεία, όσο και για τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος.

Στο infographic που ακολουθεί απαριθμούμε τα οφέλη της και απαντούμε στο σημαντικότερο ερώτημα σχετικά με τη χορτοφαγία: Πώς θα αποφύγουμε τις διατροφικές ελλείψεις;

Κωνσταντίνος Κούτσικας, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc.

GIF ISO FINAL 1