Μπρόκολο, τα πάντα για το πολύτιμο πράσινο «πυροβολικό»!

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για ένα από τα πιο πανίσχυρα... όπλα του οργανισμού μας!

Τα τελευταία χρόνια το μπρόκολο έχει σχεδόν παραμερίσει τα υπόλοιπα πράσινα λαχανικά και έχει κερδίσει την θέση που του αξίζει… στο πιάτο μας!

Δεν είναι μόνο οι πολλοστοί τρόποι που μπορεί να μαγειρευτεί, από απλά βρασμένο ή στον ατμό που τρώγεται σαν σαλάτα, είναι ιδανικό σαν συνοδευτικό και φυσικά κατάλληλο για ξεχωριστές δημιουργίες που κλέβουν την παράσταση της νοστιμιάς και ό,τι καλύτερο για περιόδους νηστείας και δίαιτας!

Το μπρόκολο ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών (Κραμβοειδών) μαζί με το κουνουπίδι, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών και προέρχεται από το άγριο λάχανο. Η καταγωγή του είναι από την Ιταλία, ενώ στη Γαλλία το έκανε γνωστό η Αικατερίνη των Μεδίκων όταν παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Ερρίκο Β΄.

Σήμερα είναι από τα πιο διάσημα πράσινα λαχανικά σε όλο τον κόσμο με πολλούς οπαδούς που είτε το αγαπούν, είτε αγαπούν να το μισούν. Με μόλις 25-30 θερμίδες ανά 100γρ. το μπρόκολο γίνεται απαραίτητη τροφή στο διαιτολόγιό μας, ειδικά εάν θέλουμε να χάσουμε βάρος...

Αντικαρκινική δράση

Το μπρόκολο είναι πρώτο σε κατανάλωση λαχανικό σε πληθυσμιακές ομάδες με χαμηλά ποσοστά καρκίνου και μάλιστα διαφορετικών μορφών, όπως ο καρκίνος του μαστού, του προστάτη, της ουροδόχου κύστεως, του πνεύμονα, του οισοφάγου, του στομάχου, του λάρυγγα, του στόματος και του φάρυγγα. Η πιο βασικές αντικαρκινικές ουσίες του μπρόκολου είναι η I3C ( ινδόλη-3-καρβινόλη ) και η σουλφοραφάνη.

Προστασία στην καρδιά

Το μπρόκολο ανήκει στα κραμβοειδή λαχανικά όπως και το κουνουπίδι και έχουν πλούσια αντιοξειδωτική σύνθεση, παρέχοντας προστασία από τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Αποτελεί επίσης πολύ καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης.

Προστασία στα μάτια

Χάρη στην ουσία σουλφοραμάνη, θεωρείται ότι προστατεύει τα κύτταρα του ματιού από την υπεριώδη ακτινοβολία. Όσο περισσότερη σουλφοραμάνη αφομοιώσουν τα κύτταρα του αμφιβληστροειδή πριν από την έκθεση στον ήλιο, τόσο μεγαλύτερη είναι η άμυνα τους απέναντι στην υπεριώδη ακτινοβολία.

Θρεπτικά στοιχεία

Το μπρόκολο περιέχει 91% νερό. Επιπλέον όμως είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Α, Β-καροτίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ενώ αποτελεί κύρια πηγή κυτταρινών.

Τα 100γρ μπρόκολου (βρασμένου) δίνουν μόλις 30 θερμίδες και μια μεγάλη λίστα θρεπτικών συστατικών, τα οποία είναι τα εξής:

- Υδατάνθρακες 5 g
- Σάκχαρα 1.7 g
- Φυτικές ίνες 6.64 g
- Λίπος 0.37 g
- Πρωτεϊνη 2.82 g
- Βιταμίνη C 89.2 mg
- Ασβέστιο 47 mg
- Σίδηρος 0.73 mg
- Μαγνήσιο 21 mg
- Φώσφορος 66 mg
- Κάλιο 316 mg
- Ψευδάργυρος 0.41 mg
- Φολικό οξύ (B9) 63 mg

Συμβoυλές διατροφής

- Το μπρόκολο προτιμήστε το, ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, είναι στα καλύτερά του!

- Αγοράστε μπρόκολα με σφικτές και συμπαγής ανθοκεφαλές, χωρίς στίγματα, με ζωντανό πράσινο χρώμα, όταν το μπρόκολο αρχίζει να αποκτά κίτρινο χρώμα δεν είναι φρέσκο!

- Τυλίξτε το με χαρτοσακούλα ή με χαρτί κουζίνας και μετά με μεμβράνη και διατηρήστε το ως και 5 ημέρες στο ψυγείο.

- Βράστε το μπρόκολο σε άφθονο νερό, τόσο ώστε να μαλακώσει μόνο και να μην χάσει τα πολύτιμα συστατικά του, ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι στον ατμό!

- Να προσθέτετε το μπρόκολο πάντα τελευταίο σε κάθε συνταγή και να μην το ταλαιπωρείται στον φούρνο μικροκυμάτων, όπως επίσης να το ψήνετε γενικά όσο λιγότερο μπορείτε!

- Αν θέλετε να μειώσετε την μυρωδιά κατά το βράσιμο, ρίξτε στην κατσαρόλα 1 μεγάλη φέτα λεμόνι.

- Προσθέστε το μπρόκολο σε ζυμαρικά, πίτσες, ομελέτες, αλμυρά κέικ, μπορείτε να το κάνετε πουρέ, ογκρατέν, σαλάτα με γιαούρτι, μουστάρδα και κύμινο ή κάρυ!

- Γενικά πειραματιστείτε με διάφορες συνταγές ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε το μπρόκολο ακόμη και καθημερινά γιατί είναι ένα πολύτιμο λαχανικό που βοηθά πραγματικά και αποδοτικά τον οργανισμό με τα θρεπτικά του στοιχεία!

Γνωρίστε το λαχανικό που «καίει» διπλάσιες θερμίδες από όσες δίνει!

Οι μετρήσεις έδειξαν ότι ο εθελοντής έκαψε 72 θερμίδες χάρη στο ωμό σέλινο και 112 θερμίδες χάρη στο smoothie.

Ορισμένοι αμφισβητούν την ύπαρξη των τροφών με τις λεγόμενες αρνητικές θερμίδες, ωστόσο μια νέα επιστημονική έρευνα έρχεται να τους διαψεύσει, αφού αποδεικνύει ότι ένα δημοφιλές λαχανικό μπορεί βοηθήσει στην καύση θερμίδων ενώ το ίδιο παρέχει ελάχιστη ενέργεια.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Γουόρικ και τα πανεπιστημιακά νοσοκομεία του Κόβεντρι και του Γουόρικσερ διεξήγαγαν για πρώτη φορά ένα πρωτότυπο πείραμα που αποδεικνύει ότι το σέλινο έχει την ιδιότητα να οδηγεί σε καύση έως και διπλάσιων θερμίδων από αυτές που παρέχει. Οι ερευνητές τοποθέτησαν έναν εθελοντή σε έναν ειδικό θάλαμο που τους επέτρεπε να μετρούν κάθε θερμίδα που έκαιγε ο οργανισμός του ενώ ακολούθησε ένα 12ωρο διατροφολόγιο που περιελάμβανε ωμό σέλινο και smoothie σέλινου. Τόσο το ωμό σέλινο (326 γραμμάρια) όσο και το smoothie σέλινου είχαν ενεργειακή αξία 53 θερμίδες.

Οι μετρήσεις έδειξαν ότι ο εθελοντής έκαψε 72 θερμίδες χάρη στο ωμό σέλινο και 112 θερμίδες χάρη στο smoothie.

Σχολιάζοντας τη διαφορά που παρατηρήθηκε ανάμεσα στο ωμό σέλινο και το smoothie, ο Δρ Τομ Μπάρμπερ από το Πανεπιστήμιο του Γουόρικ αναφέρει πως η πολτοποίηση του λαχανικού επιτρέπει να διασπαστούν οι φυτικές του ίνες και να απελευθερωθούν τα θρεπτικά συστατικά του, με αποτέλεσμα το συκώτι εργάζεται πιο εντατικά, κάτι που οδηγεί σε μεγαλύτερες καύσεις.

Το σέλινο αποτελείται σε ποσοστό περίπου 75% από νερό και σε ποσοστό 25% από φυτικές ίνες. Έχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, επομένως συμβάλλει στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος καρδιοπάθειας. Επίσης, το σέλινο παρέχει την πολύτιμη βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το λαχανικό που «καίει» διπλάσιες θερμίδες απ’ όσες δίνει!

Ορισμένοι αμφισβητούν την ύπαρξη των τροφών με τις λεγόμενες αρνητικές θερμίδες, ωστόσο μια νέα επιστημονική έρευνα έρχεται να... κλείσει στόματα, αφού αποδεικνύει ότι ένα δημοφιλές λαχανικό μπορεί βοηθήσει στην καύση θερμίδων ενώ το ίδιο παρέχει ελάχιστη ενέργεια.

 

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Γουόρικ και τα πανεπιστημιακά νοσοκομεία του Κόβεντρι και του Γουόρικσερ διεξήγαγαν για πρώτη φορά ένα πρωτότυπο πείραμα που αποδεικνύει ότι το σέλινο έχει την ιδιότητα να οδηγεί σε καύση έως και διπλάσιων θερμίδων από αυτές που παρέχει.

 

Οι ερευνητές τοποθέτησαν έναν εθελοντή σε έναν ειδικό θάλαμο που τους επέτρεπε να μετρούν κάθε θερμίδα που έκαιγε ο οργανισμός του ενώ ακολούθησε ένα 12ωρο διατροφολόγιο που περιελάμβανε ωμό σέλινο και smoothie σέλινου. Τόσο το ωμό σέλινο (326 γραμμάρια) όσο και το smoothie σέλινου είχαν ενεργειακή αξία 53 θερμίδες.

 

Οι μετρήσεις έδειξαν ότι ο εθελοντής έκαψε 72 θερμίδες χάρη στο ωμό σέλινο και 112 θερμίδες χάρη στο smoothie.

 

Σχολιάζοντας τη διαφορά που παρατηρήθηκε ανάμεσα στο ωμό σέλινο και το smoothie, ο Δρ Τομ Μπάρμπερ από το Πανεπιστήμιο του Γουόρικ αναφέρει πως η πολτοποίηση του λαχανικού επιτρέπει να διασπαστούν οι φυτικές του ίνες και να απελευθερωθούν τα θρεπτικά συστατικά του, με αποτέλεσμα το συκώτι εργάζεται πιο εντατικά, κάτι που οδηγεί σε μεγαλύτερες καύσεις.

 

Το σέλινο αποτελείται σε ποσοστό περίπου 75% από νερό και σε ποσοστό 25% από φυτικές ίνες. Έχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, επομένως συμβάλλει στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος καρδιοπάθειας. Επίσης, το σέλινο παρέχει την πολύτιμη βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πηγή: onmed.gr

Το λαχανικό που πρέπει να… πίνουν όλοι οι καρδιοπαθείς

Τα επιστημονικά ευρήματα που συνδέουν τη διατροφή με τις καρδιοπάθειες είναι αναρίθμητα και αλλάζουν διαρκώς. Σε γενικές γραμμές πάντως, υπάρχουν τροφές που έχουν επιβαρυντικές επιδράσεις και κάποιες άλλες που δρουν προστατευτικά.


Σύμφωνα με μία νέα αμερικανική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο Circulation: Heart Failure, ο χυμός ενός λαχανικού μπορεί να ενισχύσει το μυϊκή δύναμη των καρδιοπαθών, λόγω της υψηλής ποσότητας νιτρικών αλάτων που περιέχει.


Τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται από τον οργανισμό σε νιτρικό οξύ, το οποίο βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει τον μεταβολισμό. Τα διατροφικά νιτρικά άλατα, που περιέχονται στο συγκεκριμένο λαχανικό αλλά και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, έχει διαπιστωθεί ότι ενισχύουν την μυϊκή επίδοση των επαγγελματιών αθλητών.


Βασιζόμενοι λοιπόν σε μελέτες που είχαν γίνει σε επαγγελματίες ποδηλάτες και την ενίσχυση του οργανισμού τους με χυμό παντζαριού για καλύτερη απόδοση, ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Ουάσινγκτον, στο Σεντ Λουις, εξέτασαν τα οφέλη των διατροφικών νιτρικών αλάτων σε εννέα άτομα με καρδιακή ανεπάρκεια. Οι ασθενείς ήπιαν συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού και δύο ώρες αργότερα είχαν 13% αύξηση της μυϊκής δύναμης, στον μυ που εκτείνει το γόνατο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης μεγαλύτερα οφέλη όταν οι μύες εκτελούσαν γρήγορες και δυνατές κινήσεις. Ωστόσο, δεν παρατηρήθηκε βελτίωση στην επίδοση κατά τη διάρκεια των τεστ μέτρησης της μυϊκής κόπωσης.


Πάντως, το εύρος της βελτίωσης που παρατηρήθηκε ήταν συγκρίσιμο με αυτό που προκύπτει για ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια μετά από τρίμηνο πρόγραμμα μυϊκής ενδυνάμωσης. «Πρόκειται για μικρή μελέτη, αλλά οι αλλαγές στην μυϊκή ενδυνάμωση είναι αξιοσημείωτη δύο ώρες μετά την κατανάλωση του χυμού παντζαριού από τους ασθενείς» σχολιάζει η Δρ Λίντα Πέτερσον, επίκουρη καθηγήτρια Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον. Προσθέτει βέβαια ότι και πολλές άλλες καθημερινές δραστηριότητες συντελούν στην μυϊκή ενδυνάμωση, όπως το περπάτημα και η ανάβαση σκαλιών, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα ζωής όλων μας.

Πηγή: onmed.gr

 

{fcomments}

Το λαχανικό που "σπάει τα κοντέρ" στην λίστα των υπερ-τροφών

Είναι γνωστό ότι τα βατόμουρα, τα σμέουρα, οι ξηροί καρποί και το σπανάκι ανήκουν σε μια ξεχωριστή ομάδα τροφών που οι ειδικοί αποκαλούν υπερ-τροφές εξαιτίας των πλούσιων θρεπτικών στοιχείων, αντιοξειδωτικών και άλλων ουσιών που περιέχουν και οι οποίες είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για τον οργανισμό μας.

Σύμφωνα, ωστόσο με πρόσφατη έρευνα του πανεπιστημίου William Paterson στην πόλη Wayne του Νιου Τζέρσεϊ, υπάρχει ένα λαχανικό που κατέχει την πρώτη θέση σε μια λίστα με τις 100 κορυφαίες υπερ-τροφές.

Αυτό το λαχανικό είναι το κάρδαμο!

Ως υπερ-τροφές οι επιστήμονες όρισαν εκείνες που κατά μέσο όρο παρέχουν στον άνθρωπο τουλάχιστον το 10% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σε 17 κατηγορίες θρεπτικών συστατικών, ανά μερίδα των 100 γραμμαρίων. Αυτά τα βασικά συστατικά είναι το κάλιο, οι φυτικές ίνες, οι πρωτεΐνες, το ασβέστιο, το σίδηρο, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, το φολικό οξύ, ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες Α, Β6, Β12, C, D, Ε και Κ.

Από τις συνολικά 47 τροφές που εξετάστηκαν, οι 41 επιβεβαίωσαν τον χαρακτηρισμό τους ως υπερ-τροφές. Το βατόμουρο, το μανταρίνι, το cranberry, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα βατόμουρα δεν πληρούσαν το κριτήριο της ερευνητικής ομάδας ως υπερ-τροφές.

Πρώτο στην λίστα ήταν το κάρδαμο με σκορ 100 (στην σχετική βαθμολογία, όπως την κατάρτισαν οι επιστήμονες). Ακολούθησε το κινεζικό λάχανο με 91,99, τα σέσκουλα με 89.27, τα τεύτλα με 87.08, το σπανάκι με 86.43, το μαρούλι με 70.73 και ο μαϊντανός με 65.59.

Στον αντίποδα της λίστας ήταν ο χυμός πορτοκαλιού με 12.91, ο χυμός από lime με 12.23, το γκρέιπφρουτ με 11.64, το βατόμουρο με 11.39, το πράσο με 10.69 και η γλυκοπατάτα με 10.51.

Η έρευνα δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση Preventing Chronic Disease από το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών των ΗΠΑ.

Πηγή: http://www.onmed.gr

 

Απίστευτο: Ποιο γνωστό λαχανικό «περιέχει» δηλητήριο;

Το καταναλώνουμε καθημερινά κυρίως το καλοκαίρι.

Μάλιστα είναι το αγαπημένο συστατικό για σαλάτα μικρών και μεγάλων. Παρόλα αυτά ελάχιστοι γνωρίζουν ότι η ντομάτα μεγαλώνει σε ένα δηλητηριώδες φυτό, το οποίο περιέχει μια ιδιαιτέρως τοξική ουσία, γνωστή με την επιστημονική ονομασία «glycoalkaloid» και ευθύνεται για στομαχικές διαταραχές.

Ωστόσο, ευτυχώς, ο καρπός δεν επηρεάζεται από την εν λόγω ουσία, που βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στον βλαστό και τα φύλλα.

 

{fcomments}

Προσοχή: Αυτό το λαχανικό δεν το βάζετε μαζί με την πατάτα!

Πολλές φορές συνηθίζουμε να αποθηκεύουμε τα λαχανικά που συντηρούνται εκτός ψυγείου όλα μαζί.

Ένα από αυτά που είναι αρκετά σύνηθες στα ελληνικά νοικοκυριά είναι η αποθήκευση πατάτας και ξερού κρεμμυδιού μαζί. Ερευνητές από το κρατικό πανεπιστήμιο Penn στις ΗΠΑ αναφέρουν ότι τα κρεμμύδια και οι πατάτες απελευθερώνουν υγρασία και αέρια τα οποία θα προκαλέσουν αλλοίωση μεταξύ τους αν αποθηκευτούν στον ίδιο χώρο όπως για παράδειγμα στο ίδιο καλάθι.

Θα πρέπει λοιπόν εάν έχετε χώρο να τα αποθηκεύετε σε διαφορετικά σημεία εκτός και αν πρόκειται να τα καταναλώσετε σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

 

{fcomments}

Σε ποιο λαχανικό "κρύβεται" το μυστικό της ανδρικής γονιμότητας;

Πολλές μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα καρότα είναι ευεργετικά για την όρασή μας. Ωστόσο, νέα έρευνα έρχεται να τους αποδώσει μια ξεχωριστή ιδιότητα. Αυτή της βελτίωσης της γονιμότητας των ανδρών!

Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στις ΗΠΑ, ζήτησαν από περίπου 200 νέους άνδρες να ακολουθήσουν δίαιτες με μια ποικιλία από φρούτα και λαχανικά για να εξετάσουν ποια επίδραση θα είχαν στο σπέρμα.

Από τις μελέτες διαπιστώθηκε ότι οι τροφές κίτρινου και πορτοκαλί χρώματος, βοηθούσαν το σπέρμα να γίνει ισχυρότερο. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η ιδιότητα αποδίδεται σε χρωστικές ουσίες που ονομάζονται καροτενοειδή. Το σώμα μας μπορεί και τα μετατρέπει προς όφελος της υγείας μας σε άλλα στοιχεία, ενισχύοντας την αντιοξειδωτική δράση.

Για παράδειγμα, ο οργανισμός μας μετατρέπει τη Β-καροτίνη σε αντιοξειδωτική βιταμίνη Α. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, δηλαδή μιας ομάδας που αποτελεί υποπροϊόν του μεταβολισμού και μπορεί να προκαλέσει βλάβη των κυτταρικών μεμβρανών και του DNA.

Άλλες τροφές που ενισχύουν και βελτιώνουν την ποσότητα και την ποιότητα του σπέρματος είναι η γλυκοπατάτα και το πεπόνι. Ωστόσο, τα καρότα είχαν την καλύτερη απόδοση, σύμφωνα με τους ερευνητές.

Ποιες τροφές «ρίχνουν» το σπέρμα;

Κόκκινα φρούτα και λαχανικά, όπως οι ντομάτες, που περιέχουν λυκοπένιο, συνδέθηκαν με χαμηλότερη «αποδοτικότητα» σπέρματος.

 

{fcomments}

  • Κατηγορία Man

Ποιο λαχανικό "απαγορεύεται" να βάλετε στο ψυγείο

Περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως το λυκοπένιο και η βιταμίνη C και είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό του καλοκαιριού.

Συνηθίζουμε να το διατηρούμε στο ψυγείο, όμως οι ειδικοί φαίνεται να διαφωνούν με αυτήν την πρακτική.

Ο λόγος για τη ζουμερή τομάτα!

Οι Αμερικανοί ερευνητές Harold McGee και Jenni Avins, καθώς και η Γαλλίδα Catherine Renard υποστηρίζουν ότι το άρωμα της τομάτας οφείλονται σε μια μοναδική αντίδραση μεταξύ των ενζύμων του λαχανικού.

Η αντίδραση αυτή δεν πραγματοποιείται σωστά όταν η τομάτα διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Η μέση θερμοκρασία στα περισσότερα ψυγεία δεν ξεπερνά τους 5 βαθμούς Κελσίου. Η τομάτα όμως δεν «αντέχει» σε θερμοκρασίες χαμηλότερες των 10 βαθμών.

Αν και το ψυχρό περιβάλλον δεν επηρεάζει τη σύσταση των σακχάρων και την οξύτητα της τομάτας, επηρεάζει τις χημικές αντιδράσεις που της δίνουν τη μοναδική της γεύση.

Αντί για το ψυγείο, θα πρέπει λοιπόν να διατηρούμε τις τομάτες σε κάποιο δροσερό αλλά φωτεινό μέρος της κουζίνας.

e-volos.gr

http://www.fitnesspulse.gr

 

{fcomments}