Είναι σημαντική η επιλογή του κρασιού (ών) που θα συνοδεύσουν τις Πασχαλιάτικες λιχουδιές και θα συμπληρώσουν τις γεύσεις, αλλά να επισημάνουμε ότι πέρα από κάποιες βασικές αντιστοιχίες που βασίζονται στην ένταση των γεύσεων την υφή και το «βάρος» του πιάτου, η επιλογή των συνδυασμών είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Πειραματιστείτε με θάρρος γιατί ας μην ξεχνάμε ότι πολλοί εξαιρετικοί συνδυασμοί ανακαλύφθηκαν με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Βράδυ Ανάστασης και μαγειρίτσα: Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαγειρίτσα, όσες και οι Ελληνίδες μαμάδες, με συκωτάκια, με συκωτάκια πουλιών, χωρίς συκωτάκια, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, με άνηθο, χωρίς άνηθο, αβγολέμονο κλπ που είναι αδύνατο με ένα τύπο κρασιού να καλύψουμε όλες τις εκδοχές.

Ανάλογα λοιπόν με την υφή της σούπας, μπορούμε να ταιριάξουμε ένα βαρελίσιο Chardonnay στις σούπες με μανιτάρια ή κοτόπουλο, επιζητώντας μεγαλύτερης έντασης κρασί σε σούπες με συκωτάκια, άνηθο και λεμόνι, όπου θέλουμε για ταίρι ένα κρασί με ​​ικανοποιητική οξύτητα, κάποιο λευκό με σώμα και όγκο όπως πχ. μια Σαντορίνη βαρέλι, πηγαίνοντας ακόμα και σε ερυθρό μεσαίου σώματος Αγιωργίτικο η ρουστίκ Ξινόμαυρο για πιο ακραίες περιπτώσεις.

Να σημειώσουμε ότι το τέλειο ταίρι για κάποιες από αυτές τις εκδοχές μαγειρίτσας θα αποτελούσαν και άλλα κρασιά όπως Chablis, Αλσατικά Pinot Blanc και τραγανά minerally Sauvignon όπως Pouilly Fumé ή Sancerre και ξηρά σέρι η Μαδέρα, αλλά προτιμήσαμε να μην επεκταθούμε σε επιλογές πέραν των συνόρων. .

Κυριακή του Πάσχα, στρωμένοι στο Πασχαλινό τραπέζι και επειδή η πολύωρη αναμονή για το ιδανικό ψήσιμο του αρνιού δεν παλεύεται ξεροσφύρι, τον ρόλο συνοδού στις σαλάτες και τους μεζέδες αναλαμβάνουν τα «ταπεινά» τσίπουρα και ούζα και μια ποικιλία από λευκά και ροζέ κρασιά που είναι άριστοι διεκπεραιωτές σε τέτοιου είδους αποστολές.

Το αρνί στη σούβλα θα ταιριάξει υπέροχα με ένα ερυθρό κρασί με ​​καλή οξύτητα και τανίνες που θα αντιμετωπίσουν το λίπος και τις πρωτεΐνες του, ενώ ένα αρνί που ψήθηκε στον φούρνο θα ταίριαζε καλύτερα με ένα λιγότερο επιθετικό αλλά με καλό σώμα κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο. Αν το αρνί στη σούβλα έχει μαριναριστεί με πικάντικα μπαχάρια τότε χρειάζεται ένα ερυθρό κρασί με ​​κάπως γλυκό φρούτο, όπως Χιλιανό Cabernet Sauvignon, Pinotage η Αυστραλιανό Shiraz. Αν ο χαρακτήρας της μαρινάδας είναι λεμονάτος, βοτανικός, τότε θα χρειαστούμε ένα κρασί με ​​ψηλότερη οξύτητα και λιγότερο φρούτο, όπως Ξινόμαυρο, Barbera, Chianti κλπ ενώ ένα τραγανό Ασύρτικο με γεμάτο σώμα όπως Νυχτέρι θα τα πάει επίσης θαυμάσια.

Αρνίσια σουβλάκια η παιδάκια στη σχάρα κάνουν γευστικό «πάρτι» με ένα Tempanillo, Νεοζηλανδέζικο το Pinot Noir ή Χιλιανό Cabernet Sauvignon. Ένα Chardonnay με ελαφρά επίδραση βαρελιού, κάνει απίθανο συνδυασμό με γλυκάδια ελαφρά σωταρισμένα σε βούτυρο ενώ ένα ερυθρό κρασί με ​​χαμηλές τανίνες συνοδεύει άριστα κρεατόπιτα με αρνί.

Για μοσχαρίσιες μπριζόλες, rib eye, μπιφτέκια και άλλα κρεατικά που ψήνονται στη σχάρα, ένα Cabernet -μόνο του ή σε χαρμάνι- δεν θα άφηνε περιθώριο για γκρίνιες, ενώ θα πηγαίναμε σε ερυθρά μικρότερης έντασης αν τα κρεατικά μας είναι χοιρινά.

ΠΗΓΗ: krasiagr.com

Προτού αποχαιρετήσουμε το φθινόπωρο και μπούμε για τα καλά στο χειμώνα, δείτε ποια 5 κρασιά ταιριάζουν στην εποχή...

Αν είστε λάτρεις του κρασιού και θέλετε να το απολαμβάνετε ανάλογα με την εποχή, οι παρακάτω 5 επιλογές θα σας κρατήσουν καλή παρέα.

2012 Erath Pinot Gris
Έντονα αρωματικό, φρουτώδες, που αφήνει στο στόμα ένα… γαργαλητό οξύτητας και ταιριάζει υπέροχα σε όλα τα θαλασσινά, στη γαλοπούλα, το χοιρινό, την ασιατική κουζίνα και σε μέτρια πικάντικα φαγητά. Συν του ότι είναι σχετικά οικονομικό.

2013 Palazzone Terre Vineate Orvieto
Ως μείγμα 7 ειδών σταφυλιού από την Ούμπρια, το κρασί αυτό έχει μια λουλουδάτη νότα από τη μαλβαζία. Είναι επίσης ευχάριστα θερμό με άρωμα ξηρών καρπών και ταιριάζει άψογα με ένα λαχταριστό ψητό κοτόπουλο.

2012 COS Pithos Bianco
Τα πορτοκαλί φύλλα του φθινοπώρου χρειάζονται και το ανάλογου χρώματος κρασί. Το εν λόγω κρασί έρχεται από τη νότια Σικελία όπου συναντάμε και μερικά από τα καλύτερα κρασιά και παράγεται από το σταφύλι Grecanico. Η γεύση του είναι ζωντανή, ώριμη και αρωματική, ό,τι πρέπει για να τονώσει τις φθινοπωρινές βραδιές.

2012 Bernard Baudry Chinon Les Graves Cabernet Franc
Λίγο γαλλικό κρασί δεν θα μπορούσε να λείπει από τις φθινοπωρινές σας καταστάσεις. Προερχόμενο από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας, το συγκεκριμένο κόκκινο κρασί αφήνει μια αίσθηση βοτάνων στη γεύση του και συνοδεύει εξαιρετικά όλα τα ψητά. 

Bodegas Grant La Garrocha Amontillado
Λαμπερό, με μια δροσερή επίγευση φλούδας πορτοκαλιού που συνδυάζεται με πλούσια γεύση καρπών, το Amontillado θα γίνει εύκολα το αγαπημένο σας.

{fcomments}