Ομελέτα λαχανικών light

Διαιτητική, υγιεινή ομελέτα με διάφορα λαχανικά. Ένα νόστιμο, γρήγορο πιάτο με λίγες θερμίδες που μαζί με μια σαλάτα και μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης έχουμε ένα πλήρες διαιτητικό γεύμα!!

Υλικά για 2 μερίδες:

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 μεγάλα μανιτάρια πλευρώτους ή μια κονσέρβα μανιτάρια

1 πιπεριά φλωρίνης ή ανάμικτες πιπεριές ψιλοκομμένες

2 μικρά κολοκυθάκια

1 μέτρια ντομάτα

αλάτι πιπέρι

2 κ.σ ελαιόλαδο

4 αυγά

λίγο γάλα light

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, και τα βάζουμε σε αντικολητικό τηγάνι με το λάδι, μισή κούπα νερό, και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν τα υγρά τους.

Χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα light και περιχύνουμε τα λαχανικά μας

Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν μέχρι να γίνει η ομελέτα μας

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμη:

Μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά τραβάει η όρεξη μας. Καμιά φορά λόγω έλλειψης χρόνου χρησιμοποιώ κατεψυγμένο mix λαχανικών.