5 γκουρμέ τοστ που θα σε κάνουν να ξεχάσεις το delivery

Ως τοστ στη χώρα μας εννοούμε την πιο απλή μορφή σάντουιτς: ελάχιστα υλικά ανάμεσα σε δυο φέτες βιομηχανοποιημένου ψωμιού, ψημένο στη τοστιέρα, που τρώγεται στο χέρι. Λάθος! Εάν αφήσει κάποιος τη φαντασία του ελεύθερη, τότε μπορεί να ανακαλύψει πως μπορεί να σερβίρει τοστ και στο πιάτο, πως μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιονδήποτε συνδυασμό υλικών παράγει νόστιμο αποτέλεσμα και πως τέλος, το τοστ μπορεί να γίνει και με μία μόνο φέτα ψωμιού. Όπως ακριβώς τα γκουρμέ τοστ που σας προτείνουμε!

Ας κρατήσουμε, λοιπόν, πως τοστ είναι αυτό, όπου το ψωμί ψήνεται και που έχει από πάνω του κάτι - έτσι απλά. Παρόλα αυτά, η προετοιμασία του ακολουθεί κάποιους κανόνες.

Ο πιο βασικός έχε να κάνει με το ψωμί. Όσο καλύτερης η ποιότητά του, τόσο απογειώνεται η γεύση του τοστ(ισχύει ακόμη περισσότερο με ένα «ωμό» σάντουιτς). Το ίδιο ισχύει και για τα υλικά. Όταν χρησιμοποιούμε λίγα υλικά, πρέπει αυτά να είναι κορυφαίας ποιότητας. Όταν χρησιμοποιούμε πολλά. πρέπει να ισορροπούν απόλυτα μεταξύ τους.
Ξεχάστε λοιπόν τα «πλαστικά» υλικά των σούπερ μάρκετ, όπως το «ψωμί του τοστ», τις «φέτες τυρί για τοστ» και τις «φέτες ζαμπόν για τοστ» κι ας δημιουργήσουμε κάτι πολύ πιο νόστιμο.

Τοστ με ψητή ντομάτα και κρέμα φέτας

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για τη γέμιση​
> 4 μέτριες ντομάτες κομμένες στη μέση και ξεσποριασμένες
> ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
> ½ κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> ½ κ.γ. αλάτι ημίχονδρο
> 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> 1 κούπα θρυμματισμένη φέτα
> 2 κ.σ. γιαούρτι σακούλας
> 2 κ.σ. μαγιονέζα
> 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
> ½ κ.γ. ξερή ρίγανη

Για το ψωμί
> 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
> έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> ημίχονδρο αλάτι
> ψιλό αλάτι
> φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

> Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
> Στοιχίζουμε τις κομμένες ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως τα σπόρια τους, ζουλώντας τις όσο πρέπει).
> Σε ένα μπολάκι, αναμιγνύουμε την πάπρικα, το πιπέρι και ¼ κ.γ. ψιλό αλάτι. Περνάμε τις ντομάτες με μερικά «φιλέτα» ελαιόλαδο (μισοσκεπάζουμε με το δάχτυλο το άνοιγμα του μπουκαλιού)και τις αρταίνουμε με το μίγμα της πάπρικας. Τις ψήνουμε μέχρι οι χυμοί τους να αναβράζουν: 50 λεπτά με 1 ώρα. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
> Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το γιαούρτι τη μαγιονέζα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το εναπομείναν αλάτι.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού: στο γκριλ του φούρνου, σε τοστιέρα, στο bbq, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Συναρμολογούμε το τοστ: τοποθετούμε στο πιάτο μια φέτα ψημένο ψωμί, απλώνουμε πάνω του μια γενναία κουταλιά από την κρέμα της φέτα, τοποθετούμε συμμετρικά μια ντομάτα (δυο μισά), περνάμε 1-2 φιλέτο ελαιόλαδο και αλατίζουμε με το ημίχονδρο αλάτι.
> Ολοκληρώνουμε αρταίνοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το μοσχάρι
> 1 κιλό κιμάς από ελιά ή σπάλα, μια φορά περασμένος από τη μηχανή
> 1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
> 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο (όχι το πολύ πράσινο μέρος του)
> 1 μικρό καρότο κομμένο στη μέση και σε πολύ λεπτές (ημι)ροδέλες
> 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
> 1 κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια
> 1/3 κούπας νιφάδες βρώμης
> 2 κ.σ. Worcestershire sauce
> 1 ½ κούπα ξηρό ερυθρό κρασί
> ½ κούπα ζωμό κότας (προαιρετικό)
> 1 κ.γ. ψιλό αλάτι
> ½ κ.γ. φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για το ψωμί
> 4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
> 4 κ.σ. ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά
ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

> Μαγειρεύουμε τον κιμά: σε ένα φαρδύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα διαλύοντας τους σβόλους του. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι ο κιμάς να χάσει το ροζ χρώμα του. Τότε τον βγάζουμε από το τηγάνι (προσέχοντας να μην βγάλουμε και τα ζουμιά του από το τηγάνι), ρίχνουμε το κρασί και με την κουτάλα διαλύουμε τις «καραμέλες» που άφησε στον πάτο το τσιγάρισμα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος, 4 κ.σ. περίπου, οπότε βγάζουμε το ζωμό και τον φυλάμε.
> Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι για 2 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (5-6) λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά να αναμιχθεί με τα λαχανικά, και με το χέρι λιώνουμε τα ντοματάκια πάνω από το τηγάνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις νιφάδες και τη Worcestershire sauce. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία. Η σάλτσα πρέπει να χάσει όγκο και να γίνει πιο πηχτή. Κάθε φορά που παραχάνει όγκο προσθέτουμε ζωμό κότας. Ανακατεύουμε περιστασιακά και μαγειρεύουμε έτσι για 1-2 ώρες μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και κρεμώδης.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού: στο γκριλ του φούρνου, σε τοστιέρα, στο bbq, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Αν δεν τις ψήσουμε στο γκριλ, προθερμαίνουμε τον φούρνο. Απλώνουμε στις τέσσερις φέτες το ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά, τις τοποθετούμε σε ταψί επικαλυμμένοι με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 1-2 λεπτά.
Τις βγάζουμε και απλώνουμε πάνω τους τη σάλτσα του κιμά, ενώ τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τοστ με βούτυρο παρμεζάνας, τηγανητό αβγό και σπαράγγια

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το βούτυρο παρμεζάνας
> 3 κ.σ. βούτυρο εκτός ψυγείου, να έχει μαλακώσει
> ¼ της κούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
> ¾ κ.γ. σκόνη σκόρδου
> ¼ κ.γ ημίχονδρο αλάτι

Για το ψωμί
> 4 μεγάλες φέτες (2 εκ. πάχος) από καλό ψωμί (π.χ. ταψιού με ξινό προζύμι)
> 12 σπαράγγια φρέσκα (αφαιρούμε τις σκληρές άκρες και τα κόβουμε κατά μήκος στα δυο)
1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> χοντρό αλάτι
> φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> 1 κ.σ. βούτυρο
> 4 αβγά
> μπούκοβο
> αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

> Φτιάχνουμε το βούτυρο παρμεζάνας: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
> Τοποθετούμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι. Απλώνουμε τα σπαράγγια στο ταψί, τα ραντίζουμε με λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε. Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου και τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά κουνώντας τα τακτικά, ώστε να αρπάξουν απ’ όλες τις μεριές.
> Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με το βούτυρο παρμεζάνας και τις ψήνουμε με κάποιον από τους τρόπους που προείπαμε.
Μοιράζουμε από πάνω τους τα σπαράγγια.
> Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και νάβουμε το μάτι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Σπάμε προσεκτικά τα αβγά και τα τηγανίζουμε όπως θέλουμε: καλύτερο είναι ο κρόκος να μη σκληρύνει, 3-4 λεπτά.
> Σερβίρουμε από ένα αβγό πάνω από το κάθε σάντουιτς και αρταίνουμε με μπούκοβο, ψιλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το σκορδάτο πέστο
> 350 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού
> 2-4 σκελίδες σκόρδου (ανάλογα με την αντοχή σας)
> ½ κούπα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης ψημένα και ανάλατα
> ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το ψωμί
> 4 (2 εκ. πάχος) από στρογγυλό καρβελάκι
> έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> αλάτι ψιλό
> 1 κόκκινη πιπεριά λεπτά κομμένη
> 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια

Εκτέλεση

> Ρίχνουμε στο μπλέντερ το πέστο, τις σκελίδες σκόρδου, τα φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε για πολύ λίγο.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού με έναν από τους τρόπους που προαναφέραμε (γκριλ, bbq, τηγάνι). Τις επαλείφουμε με γενναία ποσότητα από σκορδάτο πέστο, προσθέτουμε μερικές λωρίδες από την πιπεριά και την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα. Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.

Τοστ με τόνο και σάλτσα ελιάς

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για τη σάλτσα ελιάς και τον τόνο
> 3 μικρές κονσέρβες τόνου σε λάδι (240 γρ.)
> 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίς το πολύ πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα
> ¼ κούπας πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
> 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> χυμός από ½ λεμόνι
> ½ ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο
> 4 αγγιναρούλες συντηρημένες σε λάδι (βαζάκι) λεπτοκομμένες
> ¼ κούπας τεμαχισμένη φρέσκια μοτσαρέλα
> ¼ κούπας τριμμένη μοτσαρέλα (όχι φρέσκια)
> 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> ημίχονδρο αλάτι

Για το ψωμί
> 4 (2 εκ. πάχος) από στρογγυλό καρβέλι με ξινό προζύμι
> Μπούκοβο

Εκτέλεση

> Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ελιές, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται.
> Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε προσεκτικά τον τόνο (αφού προηγουμένως τον έχουμε στραγγίσει και «ξεψαχνίσει») με τις αγγιναρούλες, τις μοτσαρέλες (φρέσκια και ξερή) και το φρεσκοτριμένο πιπέρι.
> Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τις φέτες του ψωμιού. Τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου κι από τις δύο πλευρές (1-2 λεπτά την καθεμία) μέχρι να χρυσίσουν. Επαλείφουμε την κάθε μία με το μίγμα του τόνου, τις αρταίνουμε με το μπούκοβο και τις ξαναβάζουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει. Τις βγάζουμε και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα ελιάς.

Πηγή: gr.askmen.com

{fcomments}