Το ταχίνι προέρχεται από τους αλεσμένους σπόρους του σουσαμιού, μοιάζει με το φυστικοβούτυρο και έχει παχύρευστη υφή.

Αν και μία μόλις κουταλιά ταχινιού περιέχει περίπου 90 θερμίδες και 8 γρ. λίπους, η κατανάλωσή του με μέτρο, συνιστάται στην απώλεια βάρους και στην ισορροπημένη διατροφή κυρίως για τα άτομα που αθλούνται.

Το ταχίνι μπορεί πολύ εύκολα να χωνευτεί από το στομάχι, ακόμα και από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία. Ο οργανισμός το καίει μισή μόλις ώρα μετά την κατανάλωση και το μετατρέπει σε ενέργεια, βιταμίνες και μέταλλα, απαραίτητα για τον οργανισμό.

Το ταχίνι είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Ε, Α, καθώς και σύμπλεγμα βιταμινών Β1,Β2,Β3,Β5.Β6, βιοτίνης και χολίνης. Επίσης, αποτελείται κατά 20% από πρωτεΐνη, κάνοντας το υψηλότερη πρωτεϊνική πηγή από το γάλα, τα φασόλια και τα αμύγδαλα. Περιέχει μεγάλες ποσότητες μεθειονίνης, ενός απαραίτητου αμινοξέως και λεκιθίνης, η οποία μειώνει τα επίπεδα λίπους στα αίμα και προστατεύει από τις εξωτερικές τοξίνες του περιβάλλοντος, όπως η νικοτίνη.

Τέλος, είναι πλούσιο σε μέταλλα, όπως μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και θεωρείται μία από τις καλύτερες πηγές ασβεστίου.

1 κούπα σουσάμι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι (προαιρετικά)

Πώς να το κάνεις..

1. Βάλε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξε μέσα το σουσάμι. Άφησέ το να μαγειρευτεί ελαφρώς μέχρι να ροδίσει λίγο για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Μετέφερέ το σε ένα μεγάλο πιάτο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς (το μαγείρεμα του σουσαμιού είναι προαιρετικό). Μπορείς αντί να το τηγανίσεις, να το βάλεις στο φούρνο.

2. Ρίξε το σουσάμι στο μίξερ και χτύπησέ το για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και ξαναχτύπα το για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει σαν μία απαλή πάστα. Αν θέλεις να γίνει πιο λεπτή η υφή του πρόσθεσε και άλλο ελαιόλαδο. Αν θέλεις πασπάλισε με αλάτι.

3. Το ταχίνι σου είναι έτοιμο. Μετέφερέ το σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς και αποθήκευσέ το στο ψυγείο για ένα μήνα ή και περισσότερο.

faysbook.gr

http://www.youweekly.gr/

{fcomments}

ΑΠΟ ΤΗ ΒΑΣΩ ΠΑΠΑΣΟΥΛΗ 

Το ταχίνι είναι μία ελαιώδης κρέμα που προέρχεται από την άλεση του αποφλοιωμένου και φρυγανισμένου σουσαμιού. Αποτελεί τρόφιμο εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, με καλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ωφέλιμα λιπαρά οξέα και απαραίτητα για την καλή υγεία και ισορροπία του οργανισμού μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Στις χώρες της Μέσης Ανατολής αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής διατροφής, καθώς χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών φαγητών. 

Πρωτεΐνη υψηλής αξίας 

Το ταχίνι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, ενώ είναι σχετικά φτωχή η περιεκτικότητά του σε λυσίνη. Κατά συνέπεια, όταν συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής βιολογικής αξίας και διαθεσιμότητας, καθώς πλησιάζει τη βιολογική αξία των ζωικών πρωτεϊνών, όπως της καζεΐνης. Γι’ αυτό, άλλωστε, προτιμάται ιδιαίτερα από όσους αποφεύγουν την κατανάλωση του κρέατος και των προϊόντων του, όπως είναι οι χορτοφάγοι ή τα άτομα που βρίσκονται σε περίοδο νηστείας. 

Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του οργανισμού, καθώς, μεταξύ άλλων, βοηθούν στη διαμόρφωση του μυϊκού συστήματος, αλλά και στην ολοκλήρωση των διάφορων μεταβολικών διαδικασιών, καλό είναι το ταχίνι να υπάρχει και στο διαιτολόγιο των παιδιών και των εφήβων. Αποτελεί, όμως, ιδανική επιλογή και για τα άτομα της τρίτης ηλικίας, καθώς οι φυσιολογικές βιολογικές μεταβολές, που επηρεάζουν άμεσα τη σύσταση και τις λειτουργίες του σώματος ενός υπερηλίκου, επιβάλλουν την επιλογή τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. 

Αντιοξειδωτική τροφή 

Τα τελευταία χρόνια το ταχίνι αποτελεί αντικείμενο έντονου επιστημονικού και ερευνητικού ενδιαφέροντος, λόγω της περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά συστατικά. Το σελήνιο, η βιταμίνη Ε, οι στερόλες (καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη, β-σιτοστερόλη) και οι λιγνάνες (σεσαμίνη, σεσαμινόλη), σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα, συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού μας από τους οξειδωτικούς παράγοντες, που ευθύνονται για μια σειρά από προβλήματα υγείας, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο σακχαρώδης διαβήτης και διάφορες μορφές καρκίνου. Επίσης, καταπολεμούν τη δημιουργία ελεύθερων ριζών, που σχετίζονται με τη γήρανση των κυττάρων του οργανισμού. 

Σε ό,τι αφορά τα καρδιαγγειακά προβλήματα και την υπέρταση, τα συστατικά του ταχινιού, τα οποία παρουσιάζουν ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζουν την οξείδωση των λιπαρών οξέων στον οργανισμό, που αποτελεί το πρώτο στάδιο και έναν σημαντικό αιτιολογικό μηχανισμό για τη δημιουργία αθηροσκλήρωσης. Τελευταίες μελέτες έδειξαν ότι η κατανάλωση ταχινιού μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στον οργανισμό, ενώ παρατηρήθηκε επίδραση των λιγνανών στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Σύμφωνα με έρευνα σε υπερτασικά πειραματόζωα, η κατανάλωση συστατικών του σουσαμιού βελτίωσε τη δομή των τοιχωμάτων των νεφρικών αρτηριών, όπου και βρίσκεται ένας μηχανισμός ρύθμισης της πιέσεως του οργανισμού. 

Η θρεπτική αξία μίας κουταλιάς ταχινιού
➜ Ενέργεια 89 θερμίδες 
➜ Πρωτεΐνη 2,55 γρ. 
➜ Ολικά λιπαρά 8,06 γρ. 
➜ Υδατάνθρακες 3,18 γρ. 
➜ Φυτικές ίνες 1,4 γρ. 
➜ Απλά σάκχαρα 0,07 γρ. 
➜ Ασβέστιο 64 mg 
➜ Σίδηρος 1,34 mg 
➜ Μαγνήσιο 14 mg 
➜ Φώσφορος 110 mg 
➜ Κάλιο 62 mg 
➜ Νάτριο 17 mg 
➜ Ψευδάργυρος 0,69 mg 
➜ Χαλκός 0,242 mg 
➜ Μαγγάνιο 0,218 mg
➜ Σελήνιο 0,3 μg 
➜ Θειαμίνη 0,183 mg 
➜ Ριβοφλαβίνη 0,071 mg 
➜ Νιασίνη 0,818 mg 
➜ Παντοθενικό οξύ 0,104 mg 
➜ Βιταμίνη Β6 0,022 mg 
➜ Φυλλικό οξύ 15 μg 
➜ Βιταμίνη E 0,04 mg 

Συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας 

Το ταχίνι περιέχει ωφέλιμα λιπαρά, τα οποία στην πλειονότητά τους είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (σε ποσοστό 80-85% επί του συνόλου του λίπους που περιέχει). Για τα λιπαρά υπάρχει πληθώρα επιστημονικών μελετών, που καταδεικνύουν τη σημαντικότατη δράση τους για την καλή υγεία του οργανισμού. Για τον λόγο αυτόν, άλλωστε, συστήνεται η αύξηση της πρόσληψης μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών μέσω της διατροφής μας και η μείωση των κορεσμένων, που βρίσκονται στα ζωικά λίπη (κυρίως στο κόκκινο κρέας) και ενοχοποιούνται για διάφορα προβλήματα υγείας. 

Γλύκισμα για διαβητικούς 

Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή έχουν σχετικά υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς ανήκει στις τροφές με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που όμως ικανοποιούν το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης. 
Η περιεκτικότητά του σε απλά σάκχαρα είναι χαμηλή, ενώ η παρουσία και άλλων συστατικών επιβραδύνει τον ρυθμό αύξησης του σακχάρου στο αίμα. Γι’ αυτόν τον λόγο, οι ειδικοί συμβουλεύουν τους διαβητικούς να καταναλώνουν ταχίνι αντί για μέλι ή μαρμελάδα. 

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΝ κ. ΧΑΡΑΛΑΜΠΟ ΓΕΩΡΓΑΚΑΚΗ, κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο, πρόεδρο του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής.

http://www.vita.gr/

{fcomments}

Γράφτηκε από τον Ελευθερία Ιωαννίδου

Μια θαυματουργή τροφή που μπορεί να καθιερωθεί στο τραπέζι σου.

Το ταχίνι είναι μια απίστευτα ευεργετική τροφή καθώς περιέχει πλήθος θρεπτικών στοιχείων και βιταμινών. Περιλαμβάνει ουσίες με σημαντική αντιοξειδωτική δράση, βιταμίνες, έναν μοναδικό συνδυασμό πρωτεϊνών καθώς και φυσικά μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις με πολλούς τρόπους:

-Στο πρωινό, μαζί με μέλι πάνω στο ψωμί. Ταιριάζει επίσης με το κακάο και τον στιγμιαίο καφέ

-Στη ζαχαροπλαστική, για κουλουράκια και διαφόρων ειδών κέικ

-Σε ασιατικές γεύσεις, όπως με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, κόλιαντρο, πιπεριές τσίλι

-Στη μελιτζανοσαλάτα ή σε κάποια άλλη σαλάτα με όσπρια

-Ως ντρέσινγκ σε σαλάτα, μαζί με λεμόνι και μέλι

http://www.faysbook.gr/

{fcomments}

Σε αυτή τη συνταγή έχουμε να κάνουμε με ένα κέικ το οποίο είναι απολύτως φυσικό και υγιεινό και προτείνεται κυρίως σε αθλούμενους και σε παιδιά, αλλά και σε εκείνους γενικά που θα ήθελαν να φάνε «καλές θερμίδες» για σνάκ.

Τα παιδιά και αυτοί που αθλούνται έντονα, ανήκουν στην ίδια κατηγορία αφού και οι δύο χρειάζονται καλές πηγές πρωτεΐνης για αποκατάσταση/ανάπτυξη και ενέργεια από υδατάνθρακα βραδείας καύσης και σάγχαρα για καύσιμο, με καλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά φυσικά και με φυτικές ίνες που χρειάζονται για την αποβολή των κακών λιπαρών άλλων τροφών που τρώμε κατα τη διάρκεια της ημέρας.

Πηγές από καθαρή πρωτεΐνη φρέσκου ασπραδιού αυγού και φυτική από τη βρώμη, καθαρός υδατάνθρακας ολικής αλέσεως βραδείας καύσης επίσης από τη βρώμη και από την μαύρη ζάχαρη και καλά λιπαρά (λιπαρά οξέα) από το ευεργετικό ταχίνι. Μη βιομηχανικές πρώτες ύλες. Δηλαδή αποτελεί ένα ισορροπημένο πρωινό από πολύ διαλεκτά υλικά, γεμάτο καλή ενέργεια.

Χρησιμοποιούμε ασπράδια από τα αυγά ώστε να εκ-μηδενίσουμε την λιπαρότητα του κρόκου του αυγού και να ενδείκνυται και σε ανθρώπους με υψηλή χοληστερίνη. Άν θέλουμε δέν βάζουμε κανένα κρόκο. Επίσης χρησιμοποιούμε μαύρη ζάχαρη ώστε να πάρουμε όλα τα οφέλη της ζάχαρης τα οποία αφαιρούν με την επεξεργασία.  Και φυσικά τη μαύρη την απορροφά καλύτερα ο οργανισμός μας. Μπορούμε να ψιλοπαίξουμε με το ταχίνι και τη ζάχαρη για να ρυθμίζουμε τη γλυκύτητα στη γεύση.

Για τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• 300 γρ Βρώμη αλεσμένη στο μούλτι ώστε να γίνει αλεύρι.
• 50-70 γρ κακάο
• 2 κάψουλες βανιλίνη σκόνη
• 1 κουτ σούπας μπέικιν πάουντερ
• 10 ασπράδια φρέσκου αυγού + 2 κρόκους (μπορείτε να παραλείψετε τους κρόκους όποιοι θέλετε).
• 100 γρ ταχίνι ολικής ή κανονικό
• 300 γρ μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη (με τη μελάσα).

Διαδικασία

Σε μία λεκάνη ετοιμάζουμε το πρώτο μίγμα. Ρίχνουμε την αλεσμένη βρώμη, το κακάο, τη βανιλίνη και το μπέικιν. Όλες τις σκόνες δηλαδή. Τα αναμιγνύουμε λίγο ώστε να γίνει ψιλο-ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να περιμένει.

Στη λεκάνη του μίξερ τώρα ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ταχίνι. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα (2 ή 3 του μίξερ). Μετά, ρίχνουμε λίγο λίγο το μίγμα της βρώμης που περιμένει και χτυπάμε άλλα 3-4 λεπτά σε μεσαία ή και σε πιό αργή ταχύτητα.  Εάν το μίγμα για κάποιο λόγο μας βγεί πολύ πηκτό μπορούμε να αραιώσουμε με λίγο γάλα καθώς χτυπάμε.

Ρίχνουμε το τελικό μίγμα σε μία βούτυρο-αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε καιπροαιρετικά επικαλύπτουμε με λιωμένη κουβερτούρα για περισσότερη γεύση…

Κόβουμε, τρώμε και πηγαίνουμε…γυμναστήριο φυσικά.

Διατροφικά στοιχεία (κατά προσέγγιση) για όλο το κέικ

• Θερμίδες: ~ 3400 kcal

• Πρωτεΐνες: ~120 γρ

• Υδατάνθρακες: ~500 γρ

• Καλά Λιπαρά: ~100 γρ

• Φυτικές Ίνες: ~45 γρ

• Νάτριο:~1 γρ

Διαιρείτε τα παραπάνω στον αριθμό των κομματιών που θα το κόψετε, ώστε να υπολογίσετε τη μερίδα σας. Σας θυμίζω πως γενικά, κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατάνθρακα δίνει 4 θερμίδες και κάθε γραμμάριο λίπους δίνει 9 θερμίδες.

Κόστος του κέικ είναι περίπου στα 5 €.

*Παραλλαγή: Αντικαταστείστε το ταχίνι και το κακάο με πολτό φρέσκου μήλου και κανέλα. Πολύ  νόστιμο και πιό ελαφρύ.

Συνδυάστε το με το ρόφημα πρωτεΐνης σας το πρωΐ ή με τον καφέ σας, όπως θέλετε.

Καλή σας απόλαυση

http://www.muscles.gr/

{fcomments}

Του φίλου Κώστα, ποδηλάτη

Εγγυημένη συνταγή για σπιτικές μπάρες, ιδανικές για την προπόνηση ή για ενδοιάμεσο σνακ! Τολμήστε το!

         Υλικά

1. 250γρ βρώμη
2. 200γρ φρουκτόζη( ή αν θέλετε ζάχαρη,εμείς προτιμήσαμε φρουκτόζη γιατί έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη)
3. 200γρ αμύγδαλα ωμά
4. 100γρ σταφίδες
5. 250γρ αλεύρι ολικής
6. 250γρ γάλα(κατά προτίμηση άπαχο)
7. 150γρ ταχίνι ολικής
8. προαιρετικά βάζουμε και 50γρ κακάο

        Εκτέλεση:

1. Tρίβουμε τα αμύγδαλα στο μπλεντερ
2. Ανακατέβουμε όλα τα στερεά μαζί ώστε να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο.
   (αν επιλέξατε ζάχαρη αντί για φρουκτόζη , την βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει)
3. Προσθέτετε το γάλα ,το ταχίνι.
4. Προσθέστε νερό μέχρι να σταματήσει να το απορροφά
5. Αφού γίνει ένα αρκετά πηχτό μίγμα το βάζετε στους 160 βαθμούς για περίπου 40-60 λεπτά (αφού το απλώσετε σε ένα ταψάκι)
6. Τις κόβουμε σε 25 κομάτια και έχουμε ωραιότατες σπιτικές μπάρες 200 θερμίδων η μία ,με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πλούσιες σε “καλά” λιπαρά.

Καλή επιτυχία!

http://www.nutrinews.gr/

{fcomments}