Για τη βάση μπισκότου

• 250 γρ. μπισκότα (τύπου digestive)
• 80 γρ. αμύγδαλα τριμμένα σκόνη
• 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο, όχι soft

Για την κρέμα cheesecake

• 400 γρ. τυρί κρέμα
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε και 100 γρμ. ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε μορφή γιαουρτιού
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
•  

Για τη σάλτσα καρπουζιού

• 250 γρ. πολτοποιημένο στο μούλτι ώριμο γλυκό καρπούζι, από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 10 γρ. ζάχαρη άχνη, (1 κουτ. σ. ή όση θέλετε)
• 2 φύλλα ζελατίνα (3,5 γρμ. περίπου)
• 1 βανίλια
• 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, (προαιρετικά)
• 400 γρ. περίπου, ώριμο γλυκό καρπούζι κομμένο σε μικρά-μικρά κυβάκια. (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω) για να είναι πιο συνεκτικό
• 40-50 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βάση μπισκότου

• Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη
• Αλέθουμε στο multi τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα, σε σκόνη.
• Βάζουμε το βούτυρο, και τη σκόνη από τα μπισκότα, και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
• Το μείγμα αυτό το στρώνουμε στην βάση της φόρμας, και το πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, ή με ένα φαρδύ ποτήρι.
• Δεν θέλουμε να κάνουμε χείλος οπότε την βάση την αφήνουμε ίσια.
• Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
•  

Για την κρέμα cheesecake

• Σε ένα μπολ δουλεύουμε καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα, με τη ζάχαρη άχνη.
• Ρίχνουμε και το ξύσμα και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
• Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, (τη σαντιγί) και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, να ενσωματωθούν.
• Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα, και την βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει, και να σφίξει η κρέμα, ή στην κατάψυξη για 1,30 ώρα.
•  

Για τη σάλτσα καρπουζιού

• Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιού, μαζί με την ζάχαρη άχνη, και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά την ζελατίνη, και την προσθέτουμε στον ζεστό πολτό.
• Ανακατεύουμε καλά να λιώσει, προσθέτουμε την βανίλια, και αν θέλουμε λίγο χρώμα, για να γίνει πιό έντονη κόκκινη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
•  

Για τη συναρμολόγηση

• Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε επάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχουμε κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια. (Προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).
• Με ένα κουτάλι αδειάζουμε επάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε επάνω σε όλα τα κομματάκια, και να καλύψει όλη την επιφάνεια.
• Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει η σάλτσα, και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.
• Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε, και το περνάμε ενδιάμεσα από το τσέρκι και το γλυκό.
• Πασπαλίζουμε από πάνω με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
• Κόβουμε σε κομμάτια, και το σερβίρουμε πάντα κρύο.
•  

ΠΗΓΗ: akispetretzikis.com