Τι πρέπει να έχει το ψυγείο μιας bodybuilder;

Το VICE μπήκε στη κουζίνα και αποκαλύπτει τα διατροφικά μυστικά μιας επιτυχημένης αθλήτριας...

Το πολυδιάστατο ηλεκτρονικό περιοδικό επισκέφθηκε την Τερέζα Παντέλα, άνοιξε το ψυγείο της και συζήτησε μαζί της για την καθημερινή διατροφή και το (υγιεινό) φαγητό.

H Τερέζα Παντέλα είναι αθλήτρια της σωματικής διάπλασης με ελληνοπορτογαλέζικη καταγωγή και ξεκίνησε να διαγωνίζεται το 2012, σε αγώνες της IFBB στην κατηγορία Body Fitness. Μάλιστα, μετρά αρκετές πρωτιές σε πανελλήνιους αγώνες της IFBB ενώ πραγματοποίησε καλές εμφανίσεις στο Diamond Cup και στο Arnold Classic.. 

fitland fridges champions body image 1444373674 size 1000

Απολαύστε τον διάλογο:

VICE: Τι «ιδιοτροπίες» έχει, διατροφικά, το bodybuilding;
Τερέζα Παντέλα: Σίγουρα, η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό συστατικό στη διατροφή μας. Όμως, η διατροφή ενός/μίας bodybuilder αλλάζει ανά 2-3 μήνες, ανάλογα με το τι θέλει να πετύχει - όγκο, γράμμωση, εμφάνιση για αγώνα. Οπότε, φροντίζεις να έχεις την κατάλληλη ισορροπία στο διατροφικό σου πρόγραμμα. Εγώ, που κάνω αγωνιστικό bodybuilding, έχω πολύ στερητικό πρόγραμμα πριν από τους αγώνες. Μειώνω πολύ τους υδατάνθρακες όσο πλησιάζει ο αγώνας και όσους παίρνω είναι κυρίως μέσα από τις γλυκοπατάτες, τη βρώμη και το ρύζι (basmati και jasmin). Επίσης, επιλέγω καθαρές πηγές πρωτεΐνης, όπως ασπράδια αυγών και στήθος κοτόπουλου. Ακόμη, είναι πολύ βασικό να μαγειρεύεις υγιεινά, αποφεύγοντας το τηγάνισμα κατά κύριο λόγο.

Ποια είναι τα must τρόφιμα που υπάρχουν στο ψυγείο σου;
Τα πάντα από λαχανικά (μπρόκολο, μανιτάρια, μαρούλι, λάχανο, αγγούρι, ντομάτα, αρακάς, καλαμπόκι, φασολάκια), κοτόπουλο, ρύζι, ψάρι, άπαχο μοσχάρι και πάρα πολλά φρούτα (μήλα, γκρέιπφρουτ, ρόδια, πορτοκάλια). Το πιο σημαντικό όμως είναι το νερό. Ένας αθλητής πρέπει να πίνει 5 λίτρα νερό την ημέρα -με χαμηλή περιεκτικότητα σε χλώριο- για να καθαρίζει ο οργανισμός του και για να απορροφώνται οι πρωτεΐνες.

Ποιες τροφές απαγορεύονται να τρως;
Ό,τι συγκαταλέγεται στο junk food, για παράδειγμα πίτσες ή σουβλάκια, αλλά κυρίως οι σάλτσες, τα τηγανητά, τα πατατάκια, οι σοκολάτες, τα βούτυρα και, γενικά, τα τυποποιημένα προϊόντα.

Το λιγότερο κακό φαγητό, το οποίο τρως κάπου και κάπου, ποιο είναι;
Μία φορά την εβδομάδα, συνήθως την Κυριακή, κάνω cheat day. Προτιμώ κάποιο burger, με καθαρό/καλό μπιφτέκι όμως. Ή μακαρονάδες, ακόμα και πίτσες, που επιλέγω εγώ όμως τα υλικά. Προσαρμόζω δηλαδή το «junk food» για να το κάνω όσο πιο υγιεινό και πρωτεϊνούχο γίνεται. Δηλαδή, μπορεί να πάρω μία πίτσα με ζύμη ολικής άλεσης, μοτσαρέλα, γαλοπούλα, κοτόπουλο, πιπεριά, μανιτάρια - ξέρεις τέτοια υλικά.

fitland fridges champions body image 1444374150 size 1000

Ποια τα στάνταρ συμπληρώματα διατροφής που λαμβάνεις;
Γενικά, είναι απολύτως απαραίτητα τα αμινοξέα, διότι αυτά χάνονται και καταπονούνται από την προπόνηση. Δηλαδή, στοιχεία όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος αλλά και οι βιταμίνες (A, C, D, E) είναι απαραίτητα για την αποκατάσταση του οργανισμού. Γενικά, ό,τι καταναλώνεις πρέπει να το συμπληρώνεις. Η γλουταμίνη είναι, επίσης, ένα βασικό αμινοξύ. Σε ό,τι αφορά το «viral» θέμα της πρωτεΐνης, το ακριβές συμπλήρωμα που θα πάρεις εξαρτάται από τη διατροφή που κάνεις. Δηλαδή, υπάρχουν συμπληρώματα πρωτεΐνης με διαφορετική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ανάλογα την ποσότητα των υδατανθράκων που παίρνεις από το φαγητό -μικρή ή μεγάλη- επιλέγεις την κατάλληλη πρωτεΐνη. Επίσης, καλό είναι να υπάρχει και κάποιο συμπλήρωμα για τα οστά και την καταπόνηση των αρθρώσεων.

Τι αναγκάζεσαι να τρως, αλλά το σιχαίνεσαι;
Μια κουακερόπιτα που φτιάχνω από ασπράδια αυγών -μπορεί και 30 στο σύνολο- και λίγη βρώμη. Είναι, όμως, σούπερ πρωτεϊνούχο γεύμα. Αυτό, πάντως, που ειλικρινά έχω σιχαθεί είναι το ψάρι και ειδικά ο μπακαλιάρος, επειδή πριν 3 χρόνια, έτρωγα για 3 μήνες σερί ανά 2 ώρες μόνο αυτό. Οπότε, γενικά έχω αποκτήσει μια απέχθεια για τα ψάρια και, πλέον, τρώω μόνο σολωμό. Με πιάνει αυτή η ίδια «αηδία» και με το κοτόπουλο πού και πού.

Έχεις κάποιο αγαπημένο φαγητό που, αναγκαστικά, το στερείσαι επειδή δεν πρέπει να το φας;
Όχι, όπως το εννοείς. Απλά, στην περίοδο της γράμμωσης-προετοιμασίας για τους αγώνες, επειδή πηγαίνω το πρωί γυμναστήριο δεν τρώω πρωινό. Μου λείπει αυτό το γεύμα της ημέρας, διότι στο πρωινό μπορείς να βάλεις τροφές όπως το μέλι. Εμένα, το αγαπημένο μου πρωινό ήταν ρυζογκοφρέτα με μέλι, φυστικοβούτυρο και μπανάνα. Είναι, κατά κάποιον τρόπο, το γλυκό της ημέρας.

Γενικά, το πιο ζόρικο κομμάτι της διατροφής ποιο είναι;
Το μαγείρεμα, η προετοιμασία. Μαγειρεύω δύο φορές την εβδομάδα για τέσσερις ώρες σερί κάθε φορά. Δεν γίνεται αλλιώς.

12003423 1640044806273022 5192985047103763938 n

Πηγή: www.vice.com
Φωτογραφίες: Παναγιώτης Μαΐδης

Τα 10 τρόφιμα που τρώγονται ακόμα και ληγμένα

Δεν παθαίνουν τίποτα - Καταναλώστε τα άφοβα!

Η ημερομηνία λήξης των τροφίμων δεν είναι πάντα ενδεικτική της κατανάλωσής τους, τουλάχιστον σύμφωνα με τη λίστα που δημοσίευσε ο Independent, παρουσιάζοντας κάποια που μπορούν να φαγωθούν ακόμα κι αν η ημερομηνία τους έχει παρέλθει. 

1. Τσιπς

Το αλάτι που έχουν βοηθά στην συντήρησή τους.

2. Σοκολάτα

Η ζάχαρη λειτουργεί όπως το αλάτι, συντηρώντας σε καλή κατάσταση το τρόφιμο.

3. Κέτσαπ

Τρόφιμα όπως η κέτσαπ, διατηρούνται μέχρι και 12 μήνες αν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος ή στο ψυγείο.

4. Γιαούρτι

Το γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί ακόμη και έξι μήνες μετά την ημερομηνία λήξης του. Μπορείτε να αφαιρέσετε το στρώμα της μούχλας και να το καταναλώσετε άφοβα.

5. Σκληρό τυρί

Αρκετά είδη τυριών, καλό είναι να έχουν αυτή την ιδιαίτερη… μούχλα.

6. Γάλα

Αν δεν έχει δυσάρεστη οσμή και δεν έχει αρχίσει να πήζει, μπορεί να καταναλωθεί.

7. Αυγά

Βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό. Αν επιπλέουν, σημαίνει ότι έχουν βακτήρια και αέρια στο εσωτερικό τους. Αν βυθιστούν, τότε είναι καλά για κατανάλωση.

8. Ψωμί

Αν το ψωμί έχει μπαγιατέψει, ζεστάνετέ το στην τοστιέρα ή τον φούρνο. Αν έχει μούχλα, μην το καταναλώσετε.

9. Ρύζι

Το ρύζι, αντέχει για αρκετούς μήνες, ακόμα και για χρόνια.

10. Φρούτα και λαχανικά

Ακολουθήστε την κοινή λογική. Αν δεν έχουν μούχλα, καταναλώστε τα.

Τα 18 τρόφιμα-ασπίδα στον καρκίνο

Αυτές οι τροφές σταματούν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων...

Πέρα από τους ισχυρισμούς της συμβατικής ιατρικής μπορείτε να σταματήσετε την ανάπτυξη του καρκίνου με την κατανάλωση των υπερ-τροφών, την καθημερινή φυσική άσκηση, καθώς και άλλες υγιεινές πρακτικές της καθημερινότητας.

Υπάρχει μια ποικιλία τροφών, οι οποίες έχουν αποδειχτεί, μετά από έρευνες, ότι σταματούν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις πιο ισχυρές.

Παντζάρια

Πικραμύγδαλα

Βερύκοκα

Κουρκουμάς
Πράσινο τσάι

Σκόρδο

Κρεμμύδι


Λιπαρά ψάρια

Ελαιόλαδο

Μπρόκολο

Ντομάτα

Φράουλα

Λεμόνι

Σελήνιο

Μαγειρική Σόδα

Καρότο

Ρόδι

Κόκκινα σταφύλια

Τα τρόφιμα που μας φέρνουν νύστα μέσα στην ημέρα

Ερευνητές μελέτησαν και τελικά ανακάλυψαν τη σχέση ανάμεσα στη διατροφή και στην υπνηλία που νιώθουν μερικοί άνθρωποι μέσα στην διάρκεια της μέρας.

Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι κάποιες συγκεκριμένες τροφές είναι υπεύθυνες για το πόσο και πότε θα νυστάζουμε μέσα στην ημέρα.

Σύμφωνα με την έρευνα, οι άντρες που ακολουθούν λιπαρές δίαιτες έχουν περισσότερες πιθανότητες να νιώσουν νυσταγμένοι κατά τη διάρκεια της ημέρας, να αναφέρουν προβλήματα ύπνου το βράδυ και είναι επίσης πιο πιθανό να υποφέρουν από άπνοια ενώ κοιμούνται. Αυτά είναι τα αποτελέσματα της μελέτης που εξετάζει την σχέση ανάμεσα στις δίαιτες με πολύ λίπος και τον ύπνο.

Συνολικά, ανάμεσα σ’ αυτούς που διέθεσαν τα στοιχεία τους πάνω στη διατροφή και τον ύπνο τους, 41% των αντρών που παρακολουθήθηκαν ανέφεραν υπνηλία κατά τη διάρκεια της ημέρας, ενώ το 47% από αυτούς είχαν κακή ποιότητα ύπνου το βράδυ.

Περίπου 54% παρουσίασαν ήπια με μέτρια και 25% μέτρια με σφοδρή υπνική άπνοια, η οποία αξιολογήθηκε από μία έρευνα πάνω στη ποιότητα ύπνου σε αυτούς που δεν είχαν διαγνωστεί με άπνοια. «Η κακή ποιότητα ύπνου και το αίσθημα υπνηλίας κατά τη διάρκεια της ημέρας σημαίνει ότι κάποιος δεν έχει αρκετή ενέργεια , και αυτό με τη σειρά του αυξάνει τη λαχτάρα για φαγητά πλούσια σε υδατάνθρακες και λίπη, η κατανάλωση των οποίων είναι συνδεδεμένη με τη κακή ποιότητα ύπνου. Με λίγα λόγια, το μοτίβο κακής δίαιτας και κακού ύπνου μπορεί να εξελιχθεί σε έναν φαύλο κύκλο», λέει μέλος της ερευνητικής ομάδας.

9 τρόφιμα που θα σας δώσουν ενέργεια την Άνοιξη

Οι απαραίτητες τροφές για τις απαιτητικές ανοιξιάτικες δραστηριότητές σας...

Μπήκε και επίσημα η Άνοιξη με αποτέλεσμα να αρχίζουν σιγά σιγά να κάνουν την εμφάνισή τους οι ζεστές ημέρες. Οπότε, πρέπει να εντάξουμε στη διατροφή μας τα τρόφιμα εκείνα που θα μας δώσουν δύναμη και ενέργεια αυτήν την εποχή.

1. Σπαράγγια
Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό (90-95%), ενώ είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ και φολικό οξύ, που προσφέρει αντιγηραντικές ιδιότητες. Ακόμη, έχει φανεί από έρευνες ότι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων

2. Πράσα
Κρεμμύδια, σκόρδο και πράσα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες . Τα πράσα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα σας προστατεύσει από πολλές ασθένειες ενώ επίσης έχει και βιταμίνη Β, που σας δίνει ενέργεια και βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

3. Ελαιόλαδο
Τα κορεσμένα λιπαρά (που βρίσκονται στο βούτυρο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ), δεν θεωρούνται επιζήμια αλλά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , το οποίο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά , κάνει πραγματικά καλό. 'Έρευνα δείχνει ότι προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις.

4. Μωβ Μπρόκολο
Το μωβ μπρόκολο φαίνεται ότι είναι πολύ καλύτερο από το πράσινο. Περιέχει χρήσιμα μέταλλα και φυτοχημικά καθώς και βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και φυτικές ίνες.

5. Κάρδαμο
Όσον αφορά την υγιεινή διατροφή το κάρδαμο βρίσκεται στην κορυφή. Έχει περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια , περισσότερο ασβέστιο από το γάλα, περισσότερη βιταμίνη Ε από το μπρόκολο και φυλλικό οξύ από τις μπανάνες . Επίσης πιστεύεται ότι έχει σημαντικές ιδιότητες κατά του καρκίνου.

6. Παντζάρια
Τα παντζάρια αποτελούν εξαιρετική πηγή υδατανθράκων, οι οποίοι εφοδιάζουν άμεσα τον οργανισμό με ενέργεια. Επίσης αποτελούν εξαιρετική πηγή μαγνησίου, καλίου, βιταμίνης C και φολικού οξέος.

7. Μπρόκολο
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σημαντικές για την απελευθέρωση της ενέργειας που προέρχεται από τους υδατάνθρακες. Επιπλέον είναι μια πολύ καλή πηγή του συνενζύμου Q10, που συμβάλει στην αύξηση του μεταβολισμού.

8. Φράουλες
Είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες, και ειδικότερα σε βιταμίνη C, η οποία συμβάλλει στην τόνωση του ανοσοποιητικού. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και σε νερό με αποτέλεσμα να βοηθούν στον κορεσμό και στην ενυδάτωση του οργανισμού.

9. Σαρδέλες
Οι σαρδέλες είναι λιπαρά ψάρια και πλούσια σε ωμέγα-3 . Ψήστε τες και δεν θα χάσετε.

Οι 7 συνδυασμοί τροφίμων που πρέπει να αποφεύγουμε

Για να μην δημιουργήσεις άθελά σου πρόβλημα στον οργανισμό σου...

Υπάρχουν μερικά ζευγάρια τροφών που δεν «δένουν» και πολύ καλά, κυρίως επειδή ο συνδυασμός δύο συγκεκριμένων διατροφικών στοιχείων οδηγεί στο φούσκωμα, στην απότομη αύξηση του σακχάρου ή στην ελλιπή απορρόφηση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

1. Μαύρο τσάι + γάλα

Το μαύρο τσάι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες που δρουν ενάντια στη φλεγμονή. Ωστόσο, η προσθήκη γάλακτος στο τσάι, μια κλασική βρετανική συνήθεια που πολλοί αγαπούν, εξουδετερώνει τη θετική επίδραση των αντιοξειδωτικών.

2. Αλκοολούχα ποτά + καφές

Πολλοί επιλέγουν να πιούν έναν καφέ προκειμένου να αντισταθμίσουν τη νύστα ή τη ζάλη του ποτού, όμως η τόνωση που δίνει ο καφές καλύπτει επιφανειακά την επίδραση του αλκοόλ κι έτσι δεν γίνεται αντιληπτή η πραγματική κατάσταση μέθης στην οποία βρίσκεται ο οργανισμός. Το ίδιο ισχύει όταν συνδυάζεται ένα αλκοολούχο ποτό με ένα ενεργειακό ποτό που περιέχει καφεΐνη.

3. Φακές + κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί περιέχει σύνθετες ουσίες που ονομάζονται τανίνες. Όταν οι τανίνες αναμειγνύονται με σίδηρο που προέρχεται από φυτικά προϊόντα, όπως ο σίδηρος που περιέχουν οι φακές και η σόγια, μειώνεται η απορρόφηση του πολύτιμου μετάλλου.

4. Φρούτα με γιαούρτι

Ο συνδυασμός φρούτων και γαλακτοκομικών δεν είναι και τόσο καλός για τον οργανισμό. Τα γαλακτοκομικά προκαλούν δυσκοιλιότητες, φράσσουν το ιγμόριο, εξασθενούν το ανοσοποιητικό και οξύνουν τα συμπτώματα των αλλεργιών.

Όταν συνδυάζονται με φρούτα όλα τα παραπάνω συμπτώματα επιδεινώνονται.

Για αυτό καταναλώστε το αγελαδινό (ή ακόμα καλύτερα κατσικίσιο ή πρόβειο) γιαούρτι σας χωρίς προσθήκες.

5. Αμυλούχοι υδατάνθρακες + ντομάτες

Οι ντομάτες είναι ένα όξινο φρούτο που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όταν καταναλωθεί ταυτόχρονα με αμυλούχους υδατάνθρακες όπως είναι το ρύζι και οι γλυκοπατάτες. Μεταξύ άλλων αυτός ο συνδυασμός ευθύνεται για δυσπεψία, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Ορισμένοι, μάλιστα, υποστηρίζουν ότι οι ντομάτες με το άμυλο μπορούν να προκαλέσουν μεταγευματική υπόταση.

6. Εσπεριδοειδή + σιρόπι για τον βήχα

Τα εσπεριδοειδή όπως τα μοσχολέμονα (λάιμ) αναστέλλουν ή εμποδίζουν τη λειτουργία των ενζύμων που δημιουργούν τις στατίνες, δηλαδή τις ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.

Οι στατίνες (ατορβαστατίνη, σιμβαστατίνη, λοβαστατίνη, πραβαστατίνη, φλουβαστατίνη, ροσουβαστατίνη) παρεμποδίζουν τη διαδικασία σύνθεσης της χοληστερίνης στο ήπαρ (όπου παράγεται το 75% της χοληστερίνης του οργανισμού).

Μια γνωστή φαρμακευτική ουσία που χρησιμοποιείται για την απόχρεμψη, η δεξτρομεθορφάνη, μπορεί να συγκεντρωθεί σε απαγορευτικά επίπεδα στο αίμα καθώς ο οργανισμός αποτυγχάνει να δημιουργήσει στατίνες. Αυτό μεταφράζεται σε αυξημένες παρενέργειες από τη λήψη του φαρμάκου, όπως οι παραισθήσεις και η αϋπνία.

Για αυτό, λοιπόν, καλό είναι να αποφεύγετε την κατανάλωση χυμού λάιμ όταν πίνετε σιρόπι για τον βήχα.

7. Ζωική πρωτεΐνη + άμυλο

Η κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης ταυτόχρονα με υδρογονάνθρακες (ας πούμε μοσχαρίσιο κρέας με μακαρόνια) εξουδετερώνει τα οφέλη και των δύο μακροθρεπτικών συστατικών (μακροθρεπτικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες, τα λιπίδια (λίπη) και οι υδατάνθρακες.

Είναι τα κύρια συστατικά των τροφίμων και αποτελούν είτε τα βασικά συστατικά από τα οποία «κτίζεται» το σώμα μας).

Τα διαφορετικά πεπτικά ένζυμα συγκρούονται και προκαλούν αέρια, τυμπανισμό, δυσπεψία και δυσφορία.

Απώλεια βάρους - Μάθετε ποια τρόφιμα μπορεί να εμποδίζουν την απόδοσή και τη συνολική σας ευεξία

Εάν είστε αφοσιωμένοι στη διατροφή σας, τότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα στο να αφαιρέσετε τα τρόφιμα που σας προκαλούν αλλεργίες και γαστρεντερικά προβλήματα. Αφαιρώντας συγκεκριμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας μπορεί να σας δώσει παρόμοια αποτελέσματα με μια εξέταση αίματός, χωρίς όμως να χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εξαλείψετε τρόφιμα για μια χρονική περίοδο και εντάσσωντας τα ξανά πίσω στη διατροφή σας ώστε να δείτε τις επιπτώσεις τους στο σύστημά σας.


Η Επιστήμη

Δύο πράγματα συμβαίνουν όταν καταναλώνετε μια μπουκιά ενός φαγητού. 1 - Το σώμα σας μετατρέπει τα τρόφιμα σε καύσιμα, και 2 - καθώς το φαγητό διασπάται, χημικά μηνύματα αποστέλλονται σε όλο σας το σύστημα μέσω του έξυπνου γαστρεντερικού (GI) σωλήνα. Ο γαστρεντερικός σωλήνας στεγάζει περίπου το 70% του συνόλου του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού σας γεμάτο με νευροδιαβιβαστές, ένζυμα και βακτήρια. Αν ο γαστρεντερικός σας σωλήνας δεν είναι υγειές, μπορεί να θέσει εκτός λειτουργίας μια σειρά από πράγματα στο σώμα σας, εμποδίζοντας την επαρκή διάσπαση των τροφών που καταναλώνετε, το οποίο στη συνέχεια οδηγεί σε ευαισθησίες σε τρόφιμα καθώς και μια πληθώρα άλλων ανεπιθύμητων συμπτωμάτων.


Οι λόγοι

Εάν αντιμετωπίζετε οποιεσδήποτε πεπτικές ενοχλήσεις όπως φούσκωμα, αέρια, δυσπεψία, ή ακόμη και κόπωση μετά τα γεύματα, το σώμα σας μπορεί να σας λέει ότι ήρθε η ώρα για να λάβετε τα μέτρα σας. Μερικοί άνθρωποι, είχαν φαινομενικά άσχετα συμπτώματα να εξαφανίζονται μετά από την αποκοπή ορισμένων τροφίμων, όπως δερματικές παθήσεις, ημικρανίες, αρθρίτιδα, άσθμα, και αλλεργίες. Κάποιοι ανάφεραν ακόμη και βελτιώσεις στην εστίαση, τη διάθεση και το κίνητρο όταν οι αλλεργιογόνες τροφές αφαιρέθηκαν από τη διατροφή τους.


Ο μηχανισμός

Αυτή η δίαιτα αποτελείται από δύο φάσεις, την αφαίρεση των τροφίμων και την επαναφορά τους. Όσο πιο περιοριστικοί είστε τόσο καλύτερα θα είναι τα αποτελέσματα σας. Ναι, θα μπορούσατε να ξοδέψετε χρήματα για να ανακαλύψετε τις αλλεργίες σας, αλλά μερικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι το πείραμα στο σπίτι είναι ο ιδανικότερος τρόπος καθώς είναι πιο λεπτομερής και βασισμένος στην πρακτική. Θα παρακολουθήσετε από πρώτο χέρι πώς κάθε τρόφιμο αλληλεπιδρά με το σύστημά σας, καθώς επίσης, υπάρχουν βαθμοί ευαισθησίας που κάποιες εξετάσεις αίματος δεν ανιχνεύουν με ακρίβεια.

Οι ιδιαιτερότητες

Ακολούθως θα σας δώσουμε τη λίστα τροφίμων που θα πρέπει να αποκλείσετε για το πείραμα. Θυμηθείτε, όσο πιο περιοριστικοί μπορείτε να είστε τόσο καλύτερο θα είναι τα αποτελέσματα σας. Επίσης, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι χρειάζεται περίπου 3-4 εβδομάδες ώστε να αφαιρεθούν επαρκώς τα αλλεργιογόνα από το σύστημά σας, έτσι οποιαδήποτε cheat meals θα σας πάρουν πίσω στο σημείο μηδέν με το συγκεκριμένο φαγητό. Υπάρχουν πολλές δίαιτες αυτού του είδους, αλλά οι καλύτερες και πιο εγγυημένες αφαιρούν πάντα την γλουτένη, τα γαλακτοκομικά, τη σόγια, τα αυγά, το καλαμπόκι, το χοιρινό, το κοτόπουλο, τα φασόλια/φακές, τον καφέ, τα εσπεριδοειδή, τους ξηρούς καρπούς, και τα στρύχνα λαχανικά. Ναι, θα είναι δύσκολο, αλλά τα αποτελέσματα μπορεί να αποδειχθούν κοντά σε θαυματουργά όταν το σώμα σας αρχίζει να βιώνει ανανεωμένη ενέργεια, διαύγεια, και ομαλή πεπτική λειτουργία.

Το τελευταίο βήμα

Η επαναφορά των τροφίμων στο τέλος της απώλειας 3-4 εβδομάδων είναι εξίσου σημαντική με την εξάλειψη των τροφίμων και θα πρέπει να παρακολουθείται στενά. Εισαγετε ένα τρόφιμο από τη λίστα κάθε τρεις ημέρες και παρακολουθείστε την αντίδραση του σώματός σας σε αυτό. Για παράδειγμα, αν έχετε επαναφέρει τη γλουτένη, την Τρίτη, παρακολουθείστε την αντίδραση για δύο ημέρες και στη συνέχεια εισάγετε το επόμενο τρόφιμο την Παρασκευή. Παίρνοντας το χρόνο σας με αυτή την τελευταία φάση θα βοηθήσει στο να γίνει σαφές ως προς το ποια τρόφιμα συμφωνούν με το σώμα σας και ποια όχι. Οι αρνητικές αντιδράσεις στα τρόφιμα μπορεί να περιλαμβάνουν συμπτώματα όπως αϋπνία, κόπωση, πόνος στις αρθρώσεις, δερματικά, πονοκέφαλο, κοιλιακό ή εντερικό πόνο, φούσκωμα, διανοητική σύγχυση, ή αναπνευστικά προβλήματα. Αν θέλετε πραγματικά να είστε συγκεκριμένοι, μετρήστε τους παλμούς ηρεμίας σας πριν φάτε και πέντε λεπτά μετά την επαναφορά ενός τροφίμου. Αν υπάρχει μια διαφορά ακόμη και 10 παλμών ανά λεπτό μπορεί να έχετε κάποια ευαισθησία.


Τα αποτελέσματα

Μέχρι το τέλος αυτού του πειράματος (5-6 εβδομάδες) θα ξέρετε το σώμα σας πολύ περισσότερο κατανοώντας τη σύνδεση του μυαλού και του σώματος σας. Το φαγητό είναι κάτι περισσότερο από καύσιμο - μπορεί να επηρεάσει σχεδόν κάθε σύστημα στο σώμα σας προς το καλύτερο ή προς το χειρότερο, έτσι είναι πάντα ασφαλέστερο να γνωρίζετε τι σας ενοχλεί.


Πηγή: Muscleandfitness.com

Τα 7 τρόφιμα που βοηθούν την καρδιά μας

Αυτά θα της δώσουν δύναμη και υγεία...

Αν θέλετε να ξεκινήσετε μια υγιεινή διατροφή για να προστατέψετε και να ενισχύσετε την καρδιά σας, τότε ξεκινήστε από τα βασικά.

Εντάξτε στη διατροφή σας τα τρόφιμα που πρωτίστως κάνουν καλό στην καρδιά, καθώς βοηθούν στην καλή λειτουργία της.

Ντομάτες

Οι ντομάτες έχουν συνδεθεί από καιρό με την υγεία της καρδιάς. Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, μαζί με το κάλιο, τις ίνες και τη βιταμίνη A που περιέχουν. Επιπλέον, οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, καροτενοειδές που μπορεί ενδεχομένως να συμβάλλει στο να κρατά ανοιχτά τα αγγεία, να μειώνει τη χοληστερόλη LDL και τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Το λυκοπένιο είναι στο ψηλότερο σημείο του σε μαγειρεμένες ντομάτες, επομένως να σιγουρευτείτε ότι περιλαμβάνετε στη διατροφή σας ντοματόσουπα και σάλτσα ντομάτας.

Βατόμουρα

Τα βατόμουρα είναι μικρά στο μάτι….αλλά με μεγάλα οφέλη. Ερευνητές πιστεύουν ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες στα βατόμουρα και σε άλλα μούρα (ανθοκυανίνες) μπορεί ενδεχομένως να διανοίγουν τα αιμοφόρα αγγεία και να μειώνουν την αρτηριακή πίεση. 

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, μόνο ένα φλιτζάνι την ημέρα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακή πίεσης και της σκληρότητας των αρτηριών σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Τα μούρα προσθέτουν βιταμίνη C και ίνες στη διατροφή και περιέχουν μόνο 80 θερμίδες ανά φλιτζάνι.

Σαρδέλες

Τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε φιλικά προς την καρδιά ωμέγα- 3 λιπαρά οξέα. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τουλάχιστον 2 μερίδων ψαριού την εβδομάδα συνδέεται με 30% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής νόσου.

Αν και ο σολομός, ο τόνος και οι πέστροφα είναι καλές πηγές ωμέγα -3 λιπαρών οξέων, οι σαρδέλες μπορεί ενδεχομένως να τους ξεπερνούν. Οι σαρδέλες δεν είναι μόνο υψηλές σε ωμέγα- 3 λιπαρά οξέα αλλά λόγω του μικρού μεγέθους τους έχουν εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα επικίνδυνων ουσιών όπως ο υδράργυρος. Οι σαρδέλες, επίσης, παρέχουν άλλες σημαντικές θρεπτικές ουσίες, όπως πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνη D.

Ολική άλεση

Άνθρωποι που τρώνε δημητριακά ολικής άλεσης τείνουν να έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου σε σχέση με όσους δεν τα τρώνε. Τα δημητριακά και τα ζυμαρικά ολικής άλεσης παρέχουν ίνες. Περιέχουν αντιοξειδωτικά και φυτοστερόλες, που έχει φανεί πως προαστείου από καρδιακή νόσο. Οι διαλυτές και οι μη διαλυτές ίνες συνδέονται με αυξημένη διατροφική ποιότητα και μικρότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Υγιεινά έλαια

Η ενσωμάτωση μικρών ποσοτήτων υγιεινών λιπαρών στη διατροφή σας είναι σημαντική για την καρδιά και την απόλαυση της τροφής. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Καρδιολόγων, στα ωφέλιμα έλαια περιλαμβάνονται το ελαιόλαδο, τα έλαια από λαχανικά, το φυστικέλαιο και το σησαμέλαιο. Τα συγκεκριμένα έλαια είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά, που μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Φασόλια

Είναι εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ενώ περιέχουν και άλλες ουσίες φιλικές προς την καρδιά, όπως διαλυτές ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Δεν χρειάζεται να τρώτε πολλά φασόλια για να ωφεληθείτε.

Η έρευνα δείχνει ότι μόνο μισό φλιτζάνι καθημερινά μπορεί ενδεχομένως να μειώσει τη χοληστερόλη. Οι διαλυτές ίνες εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από το έντερο Τα όσπρια είναι επίσης φτηνή τροφή και υπάρχει ποικιλία.

Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί περιέχουν βιταμίνες, ίνες και υγιεινά για την καρδιά λιπαρά. Η έρευνα υποδεικνύει ότι άνθρωποι που τρώνε ξηρούς καρπούς 2 έως 4 φορές την εβδομάδα έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου σε σύγκριση με ανθρώπους που τρώνε λιγότερο συχνά.

Έχει φανεί πως οι ξηροί καρποί βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης LDL και ενδεχομένως μπορούν να βοηθήσουν τη βελτίωση της υγείας των τοιχωμάτων των αρτηριών. Οι ξηροί καρποί είναι εύκολο να αποθηκευτούν, έχουν προσιτή τιμή και δρουν καλά ως υγιεινή επιλογή για το δρόμο Καθώς έχουν σχετικά πολλές θερμίδες, προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωσή τους σε μια χούφτα.

Τι να προσέξετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Οι συστάσεις από τον ΕΦΕΤ προς τους καταναλωτές ενόψει της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων

Όπως αναφέρει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), η προστασία των καταναλωτών στον τομέα της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, καθώς και η προστασία τους από πρακτικές παραπλάνησης αποτελεί για τον φορέα πρωταρχικό στόχο για την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Ο ΕΦΕΤ, συνεχίζοντας εντατικά τους ελέγχους στην αγορά των τροφίμων και κατά τη διάρκεια των εορτών, ενημερώνει τους καταναλωτές, ειδικότερα κατά την εορταστική περίοδο, να είναι προσεκτικοί στα παρακάτω.

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων

Για την προμήθεια κρέατος:
– Το νωπό κρέας πρέπει πάντα να διατίθεται υπό ψύξη μεταξύ +2ºC και +5ºC, ενώ το κατεψυγμένο σε θερμοκρασία -18ºC ή χαμηλότερη. Το κρέας δεν πρέπει ποτέ να διατίθεται σε ανοιχτούς μη ψυχόμενους χώρους.
– Ο καταναλωτής πρέπει να αναζητά τις σφραγίδες υγειονομικών ελέγχων που αποδεικνύουν ότι οι αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες έχουν πραγματοποιήσει τον απαιτούμενο έλεγχο.

Ειδικότερα, για την προμήθεια κρέατος πουλερικών, όπως γαλοπούλες και κοτόπουλα ή προϊόντων πτηνοτροφίας:
– Οι γαλοπούλες διατίθενται προς πώληση είτε νωπές (συσκευασμένες ή μη) είτε κατεψυγμένες.
– Οι νωπές γαλοπούλες πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη μεταξύ +2ºC και +4ºC και ποτέ σε ανοιχτούς μη ψυχόμενους χώρους. Οι κατεψυγμένες πρέπει να διατηρούνται σε κατάψυξη στους -18ºC ή σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
– Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες (απεντερωμένες), αποπτιλωμένες και να φέρουν σήμανση καταλληλότητας είτε με τη μορφή σφραγίδας είτε, συνηθέστερα, σε καρτελάκι μίας χρήσης, κατάλληλα τοποθετημένο πάνω στο κρέας.
– Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες γαλοπούλες πρέπει να φέρουν τη σήμανση καταλληλότητας της χώρας προέλευσης και την ημερομηνία ανάλωσης (τοποθετημένη επάνω ή κάτω από τη συσκευασία ή το περιτύλιγμα, κατά τρόπο ευανάγνωστο).
– Τα κατεψυγμένα πουλερικά, τα οποία προέρχονται από ομαδική συσκευασία και πωλούνται ασυσκεύαστα, είναι δυνατό να πωλούνται, χωρίς ατομική ένδειξη, με την προϋπόθεση ότι οι ενδείξεις της δεύτερης συσκευασίας θα έχουν μεταφερθεί στην προθήκη του καταψύκτη πώλησης.
– Η διάθεση στην αγορά πτηνοτροφικών προϊόντων, όπως πουλερικά ή αυγά ορνίθων, με ενδείξεις περί ειδικού τρόπου παραγωγής τους (π.χ. «ελευθέρας βοσκής», «εκτατικής εκτροφής», κ.ά.) πρέπει να συνοδεύεται και από το ειδικό, κατά περίπτωση, σήμα που χορηγεί ο Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π. – «AGROCERT» για τις Ειδικές Πτηνοτροφικές Εκτροφές.

Για την προμήθεια κρέατος θηραμάτων:
Κατά την αγορά σφαγίων άγριων ή εκτρεφόμενων θηραμάτων οι καταναλωτές πρέπει να φροντίσουν να προμηθεύονται προϊόντα εκσπλαχνισμένα. Τα θηράματα που διατίθενται ολόκληρα πρέπει να φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας. Τυποποιημένα εισαγόμενα ή εγχώρια θηράματα πρέπει να φέρουν, επίσης, σήμανση καταλληλότητας και αναγραφή ημερομηνίας ανάλωσης.

Για την προμήθεια γαλακτοκομικών προϊόντων:
– Τα συσκευασμένα τυριά θα πρέπει να φέρουν σήμανση αναγνώρισης («οβάλ» σφραγίδα) με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης, η ημερομηνία ανάλωσης θα πρέπει να αναγράφεται επάνω στη συσκευασία.
– Τα τυριά πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο.
– Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά (αντί ζωικού λίπους) είναι μη γαλακτοκομικά προϊόντα και πρέπει να διατίθενται προς πώληση σε διακριτούς χώρους από αυτούς των γαλακτοκομικών.

Για την προμήθεια προϊόντων ζαχαροπλαστικής:
– Για την ασφάλεια ορισμένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όταν αυτό απαιτείται, θα πρέπει τα προϊόντα αυτά να διατηρούνται στο ψυγείο στις ορθές θερμοκρασίες συντήρησης, για τις οποίες ο παρασκευαστής πρέπει να ενημερώνει τον καταναλωτή.
– Ο παρασκευαστής πρέπει να ενημερώνει τον καταναλωτή για την ύπαρξη αλλεργιογόνων σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Ο ΕΦΕΤ συνιστά, επίσης, στους καταναλωτές:
– Να αγοράζουν τρόφιμα από επιχειρήσεις που διαθέτουν τις σχετικές άδειες λειτουργίας ή έχουν γνωστοποιήσει τη λειτουργία τους στις αρμόδιες αρχές, καθώς και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς.
– Να αποφεύγουν τις αγορές τροφίμων από πλανόδιους πωλητές που δεν διαθέτουν τις σχετικές άδειες ή από δήθεν παραγωγούς που μπορεί να τους παραπλανήσουν ή να προκαλέσουν ενδεχόμενους κινδύνους στην υγεία του καταναλωτών.
– Να αγοράζουν κάθε είδος κρέατος ή κρεατοσκευάσματος που επιλέγουν για το τραπέζι των Χριστουγέννων (π.χ. σφάγια πουλερικών), μόνο εφόσον είναι τοποθετημένα σε ψυγεία ή ψυχόμενες προθήκες (προθήκες-ψυγεία) και όχι τεμάχια κρέατος που βρίσκονται εκτός ψυγείου κρεμασμένα από τσιγκέλια και εκτεθειμένα σε σκόνη και μικρόβια.
– Να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στους χειρισμούς των τροφίμων από το προσωπικό, στις συνθήκες καθαριότητος του προσωπικού, του εξοπλισμού και του χώρου απ’ όπου προμηθεύονται κάθε είδος κρέατος ή κρεατοσκευάσματος ή άλλα ευαλλοίωτα προϊόντα (γαλακτοκομικά, αυγά, κ.ά.).
– Η διατροφή κατά την εορταστική περίοδο να στηρίζεται στην ποικιλία και στο μέτρο, όπως παραδοσιακά αρμόζει και να συνοδεύεται με φυσική άσκηση, ενώ η κατανάλωση αλκοόλ να γίνεται με μέτρο.
– Όταν πραγματοποιούν αγορές τροφίμων, να αγοράζουν τελευταία τα προϊόντα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη και να τα τοποθετούν το συντομότερο δυνατόν στο οικιακό ψυγείο ή στην οικιακή κατάψυξη.
– Να πραγματοποιούν, πριν από το μαγείρεμα, πλήρη απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος (π.χ. κατεψυγμένη γαλοπούλα, κατεψυγμένο κοτόπουλο), κατά προτίμηση εντός της συντήρησης του οικιακού ψυγείου.

Τέλος, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει την ειδική γραμμή επικοινωνίας 11717, η οποία είναι στη διάθεση όλων των καταναλωτών και στην οποία μπορούν να αναφέρουν/καταγγέλλουν οιαδήποτε μη συμμόρφωση ή παράβαση της νομοθεσίας που μπορεί να υποπέσει στην αντίληψή τους.

Ο ΕΦΕΤ –διοίκηση και προσωπικό– τονίζει ότι «εντός περιόδου δυσμενούς οικονομικής συγκυρίας, εντείνει κατά το μέγιστο δυνατόν τη δράση του, κατά την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, για την προστασία της υγείας και των συμφερόντων των καταναλωτών». «Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ διεξάγονται απρόσκοπτα, συστηματικά και αδιάλειπτα. Παράλληλα, σε κάθε Περιφέρεια της χώρας, οι υπηρεσίες του ΕΦΕΤ συντονίζονται με αυτές των Περιφερειών και περιφερειακών Ενοτήτων για την αποτελεσματική οργάνωση των ελέγχων σε όλη τη χώρα. Τα διοικητικά μέτρα λαμβάνονται άμεσα και οι κυρώσεις είναι αυστηρές σε επιχειρήσεις τροφίμων που δεν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας, ιδιαίτερα, κατά την εορταστική περίοδο» διευκρινίζει ο ΕΦΕΤ.

Σκέτος καρκίνος: Αυτά μην τα βάλετε στο στόμα σας ποτέ ξανά!

Ο καρκίνος οφείλεται 30% στο κάπνισμα, 33% στα τρόφιμα, 5% στην κληρονομικότητα και 32% στις ακτινοβολίες

Σύμφωνα με μελέτες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) και του Διεθνούς Ινστιτούτου Καρκίνου οι αιτίες που προκαλούν καρκίνο είναι περίπου γνωστές:

30% οφείλεται στο κάπνισμα, 33% στα τρόφιμα, 5% στην κληρονομικότητα και το υπόλοιπο 32% στις ακτινοβολίες, τους ιούς και τις ορμόνες. Στα τρόφιμα οφείλεται το 1/3 των καρκίνων του πεπτικού συστήματος. Μερικές απο τις ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα είτε από το περιβάλλον , είτε κατά την παρασκευή τους και θεωρούνται καρκινογόνες ή μεταλλαξιογόνες περιγράφονται παρακάτω:

Σολωμός, ξιφίας, γαλέος, τόνος

Τα ψάρια αυτά περιέχουν υδράργυρο σε πολλές περιπτώσεις πάνω από τα επιτρεπτά όρια. Στην διάρκεια της θητείας μου στον ΕΦΕΤ τέσσερις φορές αποσύραμε από την αγορά ψάρια της κατηγορίας αυτής λόγω αυξημένης ποσότητας υδραργύρου .Ο υδράργυρος προέρχεται από τον Ατλαντικό ωκεανό κυρίως που είναι μολυσμένος με υδράργυρο. Ο υδράργυρος συσσωρεύεται στον οργανισμό και προκαλεί βλάβες στον εγκέφαλο ,το κεντρικό νευρικό σύστημα και είναι ύποπτος για καρκινογένεση. Μάλιστα ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά στις έγκυες γυναίκες να μην καταναλώνουν αυτήν την κατηγορία ψαριών κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης και για τον υπόλοιπο πληθυσμό μια φορά τον μήνα .Παρόμοιες συστάσεις έχουν γίνει και από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων και από τους αντίστοιχους οργανισμούς Αυστραλίας και Καναδά. Επισημαίνεται σε κάθε περίπτωση ότι τα αναφερόμενα αφορούν μόνο αυτήν την κατηγορία ψαριών και όχι τα άλλα είδη τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή και ιδιαίτερα τα ψάρια του Αιγαίου.

Επιπλέον ο σολομός ιχθυοτροφείων αλλά και ξιφίας, γαλέος και τόνος περιέχουν πολυχλωριομένα διφαινύλια (κλοφέν,.PCBs) τα οποία συσσωρεύονται στον οργανισμό, δρουν αθροιστικά και προκαλούν βλάβες στο ορμονικό σύστημα του οργανισμού και είναι ύποπτα για καρκινογενέσεις. Τα πολυχλωριομένα διφαινύλια προέρχονται από τους μολυσμένους ωκεανούς. Επισημαίνεται ότι τα ψάρια του Αιγαίου είναι απολύτως ασφαλή απο μετρήσεις που έχουν γίνει και είναι απαραίτητα για την υγιεινή διατροφή. Περαιτέρω η Πολιτεία πρέπει να κάνει περισσότερους και συστηματικότερους ελέγχους για τα εισαγόμενα ψάρια αυτής της κατηγορίας, που δυστυχώς δεν γίνονται.

Χρωστικές

Πριν λίγο καιρό αποσύρθηκε η ερυθρά χρωστική Ε120 ή καρμίνες ή οποία ήταν ύποπτη για καρκινογενέσεις και προστίθεται σε τρόφιμα και αναψυκτικά για να τους δώσει εντονότερο κόκκινο χρώμα. Η χρωστική Ε120 ή Red 2G παράγεται απο ψήσιμο είδους σκαθαριών σε 400 βαθμούς Κελσίου και απομόνωσης απο την σκόνη της χρωστικής. Στην διάρκεια της θητείας στον ΕΦΕΤ αποσύρθηκε η χρωστική Ε129 ως ύποπτη για καρκινογενέσεις που έμπαινε σε λουκάνικα, έτοιμα μπιφτέκια για να γίνονται πιο κόκκινα, σε πτηνοτροφές για να γίνεται ο κρόκος του αυγού πιο κίτρινος όπως και το χρώμα του κρέατος …πιο αλανιάρικο, επίσης στις ιχθυοτροφές σολομού για να γίνεται το κρέας του σολομού πιο κόκκινο και σε μαρμελάδες για πιο έντονο κόκκινο χρώμα.. Παρατηρούμαι τις ετικέτες των τροφίμων και ιδιαίτερα των αναψυκτικών και δεν καταναλώνουμε εκείνες που περιέχουν πολλά Ε. Προτιμούμε φρέσκους χυμούς και φρέσκα φρούτα και λαχανικά εποχής.

Νιτρώδη, Νιτρικά

Τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα που προστίθενται για συντήρηση σε καπνιστά ψάρια, κρέατα, αλλαντικά κλπ. μπορεί να αντιδράσουν με αζωτούχες ενώσεις των τροφών αυτών και να σχηματίσουν νιτροζαμίνες που είναι καρκινογόνες Οι νιτροζαμίνες προκαλούν καρκίνο του οισοφάγου και του ήπατος. Επίσης σε καπνιστά και ψεροξημένα τρόφιμα είναι πιθανόν να υπάρχουν κυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες όπως το βενζοπυρένιο, που είναι καρκινογόνοι. Περιορίζουμε την κατανάλωση αυτών των τροφών επίσης λόγω του οτι περιέχουν αυξημένες ποσότητες αλατιού και μπαχαρικών. Κηπευτικά προϊόντα που αρδεύονται απο περιοχές που η γεώτρηση περιέχει νιτρικά ή είναι προϊόντα θερμοκηπίου που έχουν χρησιμοποιηθεί νιτρικά λιπάσματα, τότε είναι πιθανόν να περιέχουν νιτρικά που είναι ύποπτα για καρκίνους στο πεπτικό σύστημα .Επίσης το νερό γεωτρήσεων που περιέχει πάνω από 50mg/lt σε νιτρικά δεν πρέπει να καταναλώνεται ως πόσιμο.

Κονσέρβες

Στίς κονσέρβες υπάρχει ένα εσωτερικό επίχρισμα (επάλειψη) γι α να μην έρχεται σε επαφή το μέταλλο με το τρόφιμο.Το επίχρισμα αυτό είναι μία πλαστική ουσία που ονομάζεται ΔιςΦαινόλη Α( ΒΡΑ) που σταδιακά μεταφέρεται στο τρόφιμο Η ΒΡΑ είναι ύποπτη για βλάβες στο συκώτι, στα νεφρά, το αμυντικό σύστημα του οργανισμού,διαβήτη τύπου ΙΙ και καρκινογενέσεις. Έχουν αποσυρθεί απο την ΕΕ, τις ΗΠΑ, τον Καναδά και Αυστραλία τα πλαστικά μπιμπερό από ΒΡΑ .

Κρεατικά στα κάρβουνα

Κρέατα και προϊόντα κρέατος που υπερψήνωνται στα κάρβουνα το λίπος στην υψηλή θερμοκρασία της φλόγας λιώνει αντιδρά με ανθρακούχες ενώσεις και σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες που απορροφώνται από το κρέας. Το ίδιο συμβαίνει και για το καρβουνιασμένο κρεας. Τα τμήματα του καρβουνιασμένου κρέατος πρέπει να αφαιρούνται και το κρέας πρέπει να ψήνεται σε απόσταση απο την φλόγα ή χρήση ηλεκτρικής συσκευής.

Αφλατοξίνες

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί κλπ, σπόροι, ξηροί καρποί εάν δεν παστεριοποιηθούν κατάλληλα ή οι ξηροί καρποί και σπόροι αποθηκευτούν σε χώρους υγρούς και θερμούς αναπτύσσονται μύκητες που παράγουν μυκοτοξίνες τις αφλατοξίνες που ενοχοποιούνται για καρκίνο του ήπατος. Δυστυχώς εδώ ο καταναλωτής είναι εντελώς απροστάτευτος και επιτείνεται με την απουσία συστηματικών ελέγχων.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων

Τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων αποτελούν πρόβλημα λόγω της μη συμμόρφωσης των αγροτών και της απουσίας ελέγχων από την πολιτεία. Τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων είναι ύποπτα για βλάβες στο ορμονικό σύστημα του οργανισμού ,το κεντρικό νευρικό σύστημα και για καρκινογενέσεις. Τα αυξημένα ποσοστά καρκινογένεσης τα τελευταία χρόνια μεταξύ των αγροτών οφείλεται στην χρήση φυτοφαρμάκων χωρίς προφυλάξεις (γάντια, στολές, μάσκες κλπ). Η απουσία ελέγχων από την πολιτεία καθιστά τους καταναλωτές απροστάτευτους απο τους κινδύνους που εγκυμονούν τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων των οποίων οι επιπτώσεις εμφανίζονται αργότερα.Μια συμβουλή προς καταναλωτές είναι να πλένουν καλά τα τρόφιμα αυτά, να ξεφλουδίζουν όσα ξεφλουδίζονται, να καταναλώνουν προϊόντα εποχής οχι θερμοκηπίου και σε περιπτώσεις βιολογικά προϊόντα.

Ακρυλαμίδη

Περισσότερο από δέκα χρόνια πριν στο Ινστιτούτο Καρολίνσκα της Σουηδίας ανακοίνωσαν Σουηδοί επιστήμονες οτι αμυλούχα τρόφιμα που θερμαίνονταν σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 150 βαθμών Κελσίου σχηματίζονταν μια ουσία την ακρυλαμίδη και μάλιστα όσο υψηλότερη ήταν η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερη η ποσότητα της παραγόμενης ακρυλαμίδης. Έτσι παξιμάδια, δημητριακά πρωινού, κουραμπιέδες, τηγανητές πατάτες, φρυγανιές, τσίπς κάθε κατηγορίας, ποπ κόρν, κλπ κατά το ψήσιμο σχηματίζεται ακρυλαμίδη, η οποία θεωρείται ύποπτη καρκινογενέσεων. Η ακρυλαμίδη δεν υπάρχει στα τρόφιμα που αναφέρθηκαν, αλλά σχηματίζεται κατά το ψήσιμο από αντίδραση αμυλούχων συστατικών με το αμινοξύ ασπαραγίνη. Οι βιομηχανίες τροφίμων προσπαθούν να περιορίσουν το ποσοστό ακρυλαμίδης στα τρόφιμα είτε μειώνοντας την θερμοκρασία είτε με διάφορες άλλες μεθόδους.

Το φαινόμενο παρακολουθείται από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων.

Οι επιπτώσεις στον οργανισμό από τα τρόφιμα αυτά, δεν εμφανίζονται άμεσα αλλά χρόνια αργότερα, καλό θα είναι όμως να περιορίζουμε την κατανάλωση των προϊόντων αυτών ,να καταναλώνουμε τρόφιμα με αντικαρκινική δράση ,και να καταναλώνουμε τρόφιμα με πολλές φυτικές ίνες διότι διευκολύνουν τις κενώσεις και έτσι αποβάλλονται οι καρκινογόνες ουσίες πριν απορροφηθούν από το παχύ έντερο. Η αντικαρκινική δράση κατηγοριών τροφίμων θα δημοσιευθεί σε επόμενο κείμενο.

Dr. Νίκος Κατσαρός
Π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ