Αλλάζει ο τρόπος που θα ψήνονται τα τοστ και οι πατάτες!

Ο νέος κανονισμός της Ευρωπαϊκής Επιτροπής αλλάζει άρδην τις διαδικασίες στη βιομηχανία των τροφίμων, αλλά και στα ψησίματα και τηγανίσματα.

Στόχος ο πόλεμος στο καρκινογόνο ακρυλαμίδιο με «πιο υγιεινό ψήσιμο»Ο νέος κανονισμός της Ευρωπαϊκής Επιτροπής αλλάζει άρδην τις διαδικασίες στη βιομηχανία των τροφίμων, αλλά και στα ψησίματα και τηγανίσματα. Στόχος ο πόλεμος στο καρκινογόνο ακρυλαμίδιο με «πιο υγιεινό ψήσιμο»

Μεγάλες αλλαγές στα εστιατόρια, τους φούρνους, τις ταβέρνες, ακόμη και τη βιομηχανία τροφίμων φέρνει ο νέος Κανονισμός της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (2017/2158), ο οποίος προβλέπει «πιο υγιεινό ψήσιμο». Πλέον, τηγανιτές πατάτες, ψωμί, καβούρδισμα καφέ, ακόμη και το ψήσιμο του τοστ θα πρέπει να γίνονται ώστε να μην παράγεται η καρκινογόνα ουσία ακρυλαμίδιο.

Από σήμερα θα πρέπει, για παράδειγμα, οι πατάτες πρώτα να πλένονται καλά, να βράζονται κομμένες και ακολούθως να τηγανίζονται σε χαμηλή θερμοκρασία λαδιού, ώστε να μην παράγεται η βλαβερή ουσία. Επίσης, στα εστιατόρια θα πρέπει η διαδικασία να γίνεται μπροστά στα μάτια του καταναλωτή.

Για να πουλήσει μία επιχείρηση τοστ, θα πρέπει να έχει ειδικό χρωματολόγιο, με το οποίο θα συγκρίνει εάν έχει γίνει περισσότερο ροδαλό το ψωμάκι από αυτό που προβλέπεται, και ακολούθως να το σερβίρει ή όχι στον πελάτη. Το ίδιο ισχύει και για το ψωμί, οι φούρνοι θα πρέπει να μην ξεροψήνουν το ψωμί, αλλά να το βγάζουν σε συγκεκριμένη χρονική στιγμή από τον φούρνο.

Σημαντικές είναι οι αλλαγές που θα πρέπει να γίνουν και στη βιομηχανία τροφίμων και τα εργαστήρια που παράγουν μπισκότα, πατάτες – πατατάκια, βουτήματα, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών, καθώς και προϊόντα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, παξιμάδια, δημητριακά, βρεφικές κρέμες κ.ά.

«Κάναμε ένα σημαντικό βήμα για την προστασία της υγείας και της ευεξίας των πολιτών. Ο νέος κανονισμός θα συμβάλει όχι μόνο στη μείωση της παρουσίας αυτής της καρκινογόνου ουσίας αλλά και στη βελτίωση της ενημέρωσης σχετικά με τους τρόπους αποφυγής της έκθεσης στην ουσία αυτή, η οποία συχνά προέρχεται από τη σπιτική μαγειρική», ανάφερε ο  επίτροπος Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων, Vytenis Andriukaitis.

Τι είναι το ακρυλαμίδιο 

Το ακρυλαμίδιο είναι καρκινογόνος ουσία η οποία σχηματίζεται κατά την παρασκευή σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα, το καβούρδισμα και το ψήσιμο κυρίως προϊόντων με βάση τις πατάτες, προϊόντων με βάση τα δημητριακά, καφέ και υποκατάστατων του καφέ.

Η παρουσία ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα εντοπίστηκε αρχικά το 2002 και από τότε ξεκίνησε η έρευνα για τον προσδιορισμό μέτρων μείωσης της παρουσίας του στα τρόφιμα. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επιβεβαίωσε το 2015 ότι το ακρυλαμίδιο είναι καρκινογόνος ουσία και ότι τα σημερινά επίπεδα διατροφικής έκθεσης στο ακρυλαμίδιο προκαλούν ανησυχία αναφορικά με τα καρκινογόνα αποτελέσματά του.

Η EFSA δήλωσε επίσης ότι τα επίπεδα ακρυλαμιδίου δεν μειώθηκαν συστηματικά τα τελευταία έτη. Επιπλέον, οι έρευνες που διενεργήθηκαν από τα κράτη μέλη με βάση τη σύσταση της Επιτροπής έδειξαν ότι η εφαρμογή προαιρετικών μέτρων άμβλυνσης του κινδύνου, από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων, για τη μείωση της παρουσίας ακρυλαμιδίου παρουσίαζε μεγάλες διακυμάνσεις.

  • Κατηγορία News

Χάστε 4 κιλά την εβδομάδα με τη δίαιτα του τοστ!

Μια δίαιτα γνωστή για την πληρότητα και για το συνδυασμό τροφών

Γνωρίζατε πως μπορείτε να χάσετε κιλά τρώγοντας τοστ; Αρκεί να ακολουθήσετε κατά γράμμα το διατροφικό πρόγραμμα και τότε σίγουρα θα έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Η παρακάτω δίαιτα, είναι γνωστή στο διαδίκτυο για την πληρότητα και για το συνδυασμό τροφών. Καθημερινά δεν πρέπει να λείπουν από το πρόγραμμά σας, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα καλά λιπαρά.

Η παρακάτω δίαιτα είναι ένας γρήγορος τρόπος να χάσετε περίπου 4 κιλά την εβδομάδα.

#Day 1
Πρωινό
1/2 γκρέιπφρουτ
1 τοστ με 1 κ.τ.σ φυστικοβούτυρο
1 κούπα καφέ ή τσάι (με καφεΐνη)

Μεσημεριανό
1 μικρός τόνος σε νερό
2 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης
1 κούπα καφέ ή τσάι (με καφεΐνη)

Βραδινό
100 γρμ μοσχάρι ψητό ή βραστό
1 κούπα πράσινα φασολάκια σαλάτα
1/2 μπανάνα
1 μικρό μήλο
1 μπάλα παγωτό βανίλια

#Day 2
Πρωινό
1 τοστ μόνο ένα αβγό βραστό
1/2 μπανάνα

Μεσημεριανό
1 κούπα τυρί cottage
1 βραστό αυγό
2 φέτες ψωμί του τοστ

Βραδινό
2 λουκάνικα Φρανκφούρτης
1/2 κούπα καρότα ωμά
1 κούπα βραστό μπρόκολο
1/2 μπανάνα
1 μπάλα παγωτό βανίλια

#Day 3
Πρωινό
1 τοστ, με μία φέτα τσένταρ
1 μικρό μήλο

Μεσημεριανό
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 αυγό (βραστό, τηγανιτό, ποσέ, ομελέτα/φτιάξτε το όπως θέλετε)

Βραδινό
1 μικρός τόνος σε νερό
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 μπάλα παγωτό
1/2 μπανάνα

#Days 4/5/6/7
Για πρωινό μπορείτε να διαλέξετε κάτι από τα παρακάτω

1 κούπα γιαούρτι με 1 κούπα γκρανόλα
1 κούπα γάλα, 1/2 μπανάνα, 1/2 κούπα δημητριακά
1 αβγό βραστό, 2 φέτες ψωμί του τοστ
1 τοστ με 1 κ.τ.σ βούτυρο αμυγδάλου και 1 αχλάδι σε φέτες
Smoothie από μια μπανάνα, 1 κούπα γάλα σόγιας, 1 κ.τ.σ μέλι, 1 κ.τ.σ βρώμη, 1 κ.τ.σ λιναρόσπορο

Για μεσημεριανό μπορείτε να διαλέξετε κάτι από τα παρακάτω

1 μικρό τόνο σε νερό, 1/4 κούπα άσπρα, ξερά, φασόλια, 1 κ.τ.γ ελαιόλαδο, χυμό από λεμόνι
1 πίτα, 2 κ.τ.σ τριμμένη φέτα, 1 ντομάτα, 6 ελιές, 1/4 κούπα χούμους, 1 κούπα βρασμένο σπανάκι
3/4 κούπας μαύρα ή κόκκινα ξερά φασόλια, 1/4 αβοκάντο, 1 κούπα κομμένο μαρούλι, 2 τορτίγιες
120 γρμ βραστό κοτόπουλο, 2 κ.τ.σ ξύδι βαλσαμικό, 1 μεγάλη πατάτα βραστή, 1 πίτα.
2 φέτες του τοστ, 1 κ.τ.σ μουστάρδα ντιζον, 5 φέτες γαλοπούλας, 1 αχλάδι

Για βραδινό μπορείτε να διαλέξετε κάτι από τα παρακάτω

1 μικρό burger
1 κούπα γαριδομακαρονάδα (μαγειρεμένη με 1 κ.τ.γ ελαιόλαδο)
1 μεγάλο παξιμάδι ολικής, 3 κ.τ.σ τριμμένη φέτα, 1 ντομάτα τριμμένη, 1 κ.τ.γ ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, 5 ελιές
1 κούπα ρεβίθια σουρωμένα για σαλάτα, 1/2 αβοκάντο, χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι (όχι λάδι)

*Να πίνετε τουλάχιστον 1,5-2 λίτρα νερό την ημέρα, μπορείτε να πίνετε πράσινο τσάι ή καφέ, αλλά χωρίς ζάχαρη. Αν θέλετε να προσθέσετε γλυκαντική ουσία προτιμήστε stevia.

*Ενδιάμεσα (δεκατιανό/απογευματινό) μπορείτε να φάτε κάποιο από τα προτεινόμενα φρούτα: Ακτινίδιο, αχλάδι, πορτοκάλι, νεκταρίνι, γκρέιπφρουτ, μανταρίνια, βανίλιες

*Πάντα να θυμάστε ότι καμία δίαιτα δεν πρέπει να την ξεκινάτε αν δεν έχετε τη σύμφωνη γνώμη κάποιου ειδικού γιατρού ή διατροφολόγου. Εκείνοι και μόνο εκείνοι, είναι σε θέση να γνωρίζουν τι πρέπει να τρώτε για να χάσετε σταθερά και αποτελεσματικά βάρος.

5 γκουρμέ τοστ που θα σε κάνουν να ξεχάσεις το delivery

Ως τοστ στη χώρα μας εννοούμε την πιο απλή μορφή σάντουιτς: ελάχιστα υλικά ανάμεσα σε δυο φέτες βιομηχανοποιημένου ψωμιού, ψημένο στη τοστιέρα, που τρώγεται στο χέρι. Λάθος! Εάν αφήσει κάποιος τη φαντασία του ελεύθερη, τότε μπορεί να ανακαλύψει πως μπορεί να σερβίρει τοστ και στο πιάτο, πως μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιονδήποτε συνδυασμό υλικών παράγει νόστιμο αποτέλεσμα και πως τέλος, το τοστ μπορεί να γίνει και με μία μόνο φέτα ψωμιού. Όπως ακριβώς τα γκουρμέ τοστ που σας προτείνουμε!

Ας κρατήσουμε, λοιπόν, πως τοστ είναι αυτό, όπου το ψωμί ψήνεται και που έχει από πάνω του κάτι - έτσι απλά. Παρόλα αυτά, η προετοιμασία του ακολουθεί κάποιους κανόνες.

Ο πιο βασικός έχε να κάνει με το ψωμί. Όσο καλύτερης η ποιότητά του, τόσο απογειώνεται η γεύση του τοστ(ισχύει ακόμη περισσότερο με ένα «ωμό» σάντουιτς). Το ίδιο ισχύει και για τα υλικά. Όταν χρησιμοποιούμε λίγα υλικά, πρέπει αυτά να είναι κορυφαίας ποιότητας. Όταν χρησιμοποιούμε πολλά. πρέπει να ισορροπούν απόλυτα μεταξύ τους.
Ξεχάστε λοιπόν τα «πλαστικά» υλικά των σούπερ μάρκετ, όπως το «ψωμί του τοστ», τις «φέτες τυρί για τοστ» και τις «φέτες ζαμπόν για τοστ» κι ας δημιουργήσουμε κάτι πολύ πιο νόστιμο.

Τοστ με ψητή ντομάτα και κρέμα φέτας

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για τη γέμιση​
> 4 μέτριες ντομάτες κομμένες στη μέση και ξεσποριασμένες
> ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
> ½ κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> ½ κ.γ. αλάτι ημίχονδρο
> 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> 1 κούπα θρυμματισμένη φέτα
> 2 κ.σ. γιαούρτι σακούλας
> 2 κ.σ. μαγιονέζα
> 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
> ½ κ.γ. ξερή ρίγανη

Για το ψωμί
> 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
> έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> ημίχονδρο αλάτι
> ψιλό αλάτι
> φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

> Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
> Στοιχίζουμε τις κομμένες ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως τα σπόρια τους, ζουλώντας τις όσο πρέπει).
> Σε ένα μπολάκι, αναμιγνύουμε την πάπρικα, το πιπέρι και ¼ κ.γ. ψιλό αλάτι. Περνάμε τις ντομάτες με μερικά «φιλέτα» ελαιόλαδο (μισοσκεπάζουμε με το δάχτυλο το άνοιγμα του μπουκαλιού)και τις αρταίνουμε με το μίγμα της πάπρικας. Τις ψήνουμε μέχρι οι χυμοί τους να αναβράζουν: 50 λεπτά με 1 ώρα. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
> Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το γιαούρτι τη μαγιονέζα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το εναπομείναν αλάτι.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού: στο γκριλ του φούρνου, σε τοστιέρα, στο bbq, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Συναρμολογούμε το τοστ: τοποθετούμε στο πιάτο μια φέτα ψημένο ψωμί, απλώνουμε πάνω του μια γενναία κουταλιά από την κρέμα της φέτα, τοποθετούμε συμμετρικά μια ντομάτα (δυο μισά), περνάμε 1-2 φιλέτο ελαιόλαδο και αλατίζουμε με το ημίχονδρο αλάτι.
> Ολοκληρώνουμε αρταίνοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το μοσχάρι
> 1 κιλό κιμάς από ελιά ή σπάλα, μια φορά περασμένος από τη μηχανή
> 1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
> 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο (όχι το πολύ πράσινο μέρος του)
> 1 μικρό καρότο κομμένο στη μέση και σε πολύ λεπτές (ημι)ροδέλες
> 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
> 1 κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια
> 1/3 κούπας νιφάδες βρώμης
> 2 κ.σ. Worcestershire sauce
> 1 ½ κούπα ξηρό ερυθρό κρασί
> ½ κούπα ζωμό κότας (προαιρετικό)
> 1 κ.γ. ψιλό αλάτι
> ½ κ.γ. φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για το ψωμί
> 4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
> 4 κ.σ. ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά
ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

> Μαγειρεύουμε τον κιμά: σε ένα φαρδύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα διαλύοντας τους σβόλους του. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι ο κιμάς να χάσει το ροζ χρώμα του. Τότε τον βγάζουμε από το τηγάνι (προσέχοντας να μην βγάλουμε και τα ζουμιά του από το τηγάνι), ρίχνουμε το κρασί και με την κουτάλα διαλύουμε τις «καραμέλες» που άφησε στον πάτο το τσιγάρισμα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος, 4 κ.σ. περίπου, οπότε βγάζουμε το ζωμό και τον φυλάμε.
> Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι για 2 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (5-6) λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά να αναμιχθεί με τα λαχανικά, και με το χέρι λιώνουμε τα ντοματάκια πάνω από το τηγάνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις νιφάδες και τη Worcestershire sauce. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία. Η σάλτσα πρέπει να χάσει όγκο και να γίνει πιο πηχτή. Κάθε φορά που παραχάνει όγκο προσθέτουμε ζωμό κότας. Ανακατεύουμε περιστασιακά και μαγειρεύουμε έτσι για 1-2 ώρες μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και κρεμώδης.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού: στο γκριλ του φούρνου, σε τοστιέρα, στο bbq, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Αν δεν τις ψήσουμε στο γκριλ, προθερμαίνουμε τον φούρνο. Απλώνουμε στις τέσσερις φέτες το ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά, τις τοποθετούμε σε ταψί επικαλυμμένοι με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 1-2 λεπτά.
Τις βγάζουμε και απλώνουμε πάνω τους τη σάλτσα του κιμά, ενώ τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τοστ με βούτυρο παρμεζάνας, τηγανητό αβγό και σπαράγγια

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το βούτυρο παρμεζάνας
> 3 κ.σ. βούτυρο εκτός ψυγείου, να έχει μαλακώσει
> ¼ της κούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
> ¾ κ.γ. σκόνη σκόρδου
> ¼ κ.γ ημίχονδρο αλάτι

Για το ψωμί
> 4 μεγάλες φέτες (2 εκ. πάχος) από καλό ψωμί (π.χ. ταψιού με ξινό προζύμι)
> 12 σπαράγγια φρέσκα (αφαιρούμε τις σκληρές άκρες και τα κόβουμε κατά μήκος στα δυο)
1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> χοντρό αλάτι
> φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> 1 κ.σ. βούτυρο
> 4 αβγά
> μπούκοβο
> αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

> Φτιάχνουμε το βούτυρο παρμεζάνας: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
> Τοποθετούμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι. Απλώνουμε τα σπαράγγια στο ταψί, τα ραντίζουμε με λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε. Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου και τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά κουνώντας τα τακτικά, ώστε να αρπάξουν απ’ όλες τις μεριές.
> Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με το βούτυρο παρμεζάνας και τις ψήνουμε με κάποιον από τους τρόπους που προείπαμε.
Μοιράζουμε από πάνω τους τα σπαράγγια.
> Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και νάβουμε το μάτι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Σπάμε προσεκτικά τα αβγά και τα τηγανίζουμε όπως θέλουμε: καλύτερο είναι ο κρόκος να μη σκληρύνει, 3-4 λεπτά.
> Σερβίρουμε από ένα αβγό πάνω από το κάθε σάντουιτς και αρταίνουμε με μπούκοβο, ψιλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για το σκορδάτο πέστο
> 350 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού
> 2-4 σκελίδες σκόρδου (ανάλογα με την αντοχή σας)
> ½ κούπα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης ψημένα και ανάλατα
> ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το ψωμί
> 4 (2 εκ. πάχος) από στρογγυλό καρβελάκι
> έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> αλάτι ψιλό
> 1 κόκκινη πιπεριά λεπτά κομμένη
> 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια

Εκτέλεση

> Ρίχνουμε στο μπλέντερ το πέστο, τις σκελίδες σκόρδου, τα φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε για πολύ λίγο.
> Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού με έναν από τους τρόπους που προαναφέραμε (γκριλ, bbq, τηγάνι). Τις επαλείφουμε με γενναία ποσότητα από σκορδάτο πέστο, προσθέτουμε μερικές λωρίδες από την πιπεριά και την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα. Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.

Τοστ με τόνο και σάλτσα ελιάς

Υλικά

(Για τέσσερα τοστ)

Για τη σάλτσα ελιάς και τον τόνο
> 3 μικρές κονσέρβες τόνου σε λάδι (240 γρ.)
> 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίς το πολύ πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα
> ¼ κούπας πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
> 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
> χυμός από ½ λεμόνι
> ½ ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο
> 4 αγγιναρούλες συντηρημένες σε λάδι (βαζάκι) λεπτοκομμένες
> ¼ κούπας τεμαχισμένη φρέσκια μοτσαρέλα
> ¼ κούπας τριμμένη μοτσαρέλα (όχι φρέσκια)
> 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
> ημίχονδρο αλάτι

Για το ψωμί
> 4 (2 εκ. πάχος) από στρογγυλό καρβέλι με ξινό προζύμι
> Μπούκοβο

Εκτέλεση

> Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ελιές, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται.
> Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε προσεκτικά τον τόνο (αφού προηγουμένως τον έχουμε στραγγίσει και «ξεψαχνίσει») με τις αγγιναρούλες, τις μοτσαρέλες (φρέσκια και ξερή) και το φρεσκοτριμένο πιπέρι.
> Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τις φέτες του ψωμιού. Τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου κι από τις δύο πλευρές (1-2 λεπτά την καθεμία) μέχρι να χρυσίσουν. Επαλείφουμε την κάθε μία με το μίγμα του τόνου, τις αρταίνουμε με το μπούκοβο και τις ξαναβάζουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει. Τις βγάζουμε και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα ελιάς.

Πηγή: gr.askmen.com

 

{fcomments}

4 ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ

Για να την τυλίξεις σε δυο φέτες ψωμί.

Αυτή η υπόθεση έχει πολύ ψωμί αλλά και φοβερούς συνδυασμούς γέμισης. Κορυφαίοι σεφ σου αποκαλύπτουν τι πρέπει να κρύβεις ανάμεσα στα ψωμάκια.   

Τυρί-ζαμπόν-μαγιονέζα
Μερικές φορές έχει και μαρούλι. Αυτός ο συνδυασμός έχει στοιχειώσει τον μέσο άντρα .  Αυτό το σάντουιτς τον ακολουθεί από την παιδική του ηλικία μέχρι σήμερα. Το χειρότερο; Ακόμη βρίσκει θέση μες στη μέρα του - στο γραφείο με τον καφέ, στο lunch break ή, πολλές φορές, σε μια καντίνα λίγο πριν από την άφιξη του χανγκόβερ. Αρκετά. Ηρθε η στιγμή να ανατρέψεις αυτό το σνακ-καθεστώς.  Το πρώτο βήμα είναι να αρχίσεις να ετοιμάζεις τα σάντουιτς σαν ένα κανονικό γεύμα: με πλάνο. Γκουρμέ σαντουιτσάδικα που ξεφεύγουν από τα στενά όρια του συνοικιακού τοστάδικου έχουν ήδη αρχίσει να βρίσκουν τη θέση τους στη συνείδηση του μέσου άντρα (π.χ. τσέκαρε το κλασικό Guarantee στο Κουκάκι ή το Σαν Φρανσίσκο στο Μεταξουργείο). Τώρα, θα μου πεις, εκεί δουλεύουν σεφ, ενώ εσύ το μόνο που θέλεις είναι να γεμίσεις το στομάχι σου.  Ακολούθησε από πριν μερικούς απλούς κανόνες και θα καταφέρεις να χωρέσεις κάθε πιάτο ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. 

1 Η ΕΚΔΙΚΗΣΗ ΤΟΥ ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣΕΝ
Σάντουιτς με Τραγανό Ψητό Κοτόπουλο

Τι θα Χρειαστείς:
1 ολόκληρο ψητό κοτόπουλο (1½-2 κιλά)
1½ κ.γ. σπόροι κόλιανδρου σοταρισμένοι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
1½ κ.γ. σπόροι μάραθου καβουρδισμένοι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι και 1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι
¾ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
2  κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. Μαργαρινη
½ κ.σ. κάρι σε σκόνη 
1 αυγό
2 φέτες λευκό ψωμί 
Σπανάκι για γαρνίρισμα

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Με ένα μαχαίρι αφαίρεσε την πέτσα από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, ψήσε τη στο φούρνο στους 180°C μέχρι να γίνει τραγανή, 5-7 λεπτά. Ασε τη να κρυώσει. Μετά πάρε το ένα στήθος κοτόπουλου και κόψε το σε μικρά κομμάτια.
2/ Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών, άλεσε τους σπόρους του κολίανδρου και του μάραθου. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτευσε τα μπαχαρικά μαζί με το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. 
3/ Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε τη μαργαρίνη και το κάρι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξε το αυγό και τηγάνισέ το για 1,5 λεπτό (προσπάθησε να μη σπάσει ο κρόκος). Αλειψε τη μια φέτα ψωμί με 2 κ.σ. από τη σος. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, το αυγό, το σπανάκι, την πέτσα και στο τέλος καπάκωσέ το με τη δεύτερη φέτα ψωμί.

2 ΣΑΡΑΝΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΦΟΥΡΝΑΡΗΣ
Το Σάντουιτς του Χορτοφάγου

Τι θα Χρειαστείς:
1½ κ.γ. ξηρή μαγιά
1 φλ. ζεστό νερό
1½ κ.γ. ζάχαρη
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. αλάτι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διάλεξε γέμιση: χούμους, 1 μελιτζάνα ψητή κομμένη σε χοντρές φέτες, μερικές ψητές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξυσμα από λεμόνι.

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Σε ένα μπολ, ανακάτευσε τη μαγιά, το νερό και τη ζάχαρη. Ασε το μείγμα να κάτσει μέχρι να βγάλει φυσαλίδες (10 λεπτά).
2/ Σε ένα άλλο μπολ, ανάμειξε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το γιαούρτι. Ρίξε το μισό μείγμα στη μαγιά, ανακάτευσε και μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο. Ζύμωσέ το για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Βάλε τη σε μπολ, σκέπασέ τη με πετσέτα κι άσε τη να κάτσει μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο (1-2 ώρες). 
3/ Μετάφερε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσέ τη για 10 λεπτά. Χώρισε τη ζύμη σε 10 μπάλες κι άπλωσε την καθεμία πιέζοντάς τη με το χέρι σου. 
4/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε το λάδι και βάλε τα κομμάτια της ζύμης μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν, 1/2 λεπτό σε κάθε πλευρά.
5/ Πρόσθεσε τη γέμιση. Δίπλωσε τη μια άκρη του κύκλου πάνω στην άλλη. Ετοιμο.

3 ΑΝΕΒΑΣΕ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Γαλοπούλα, Ντομάτα και Μαρούλι

Τι θα Χρειαστείς:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό καλαμπόκι (περίπου ½ φλ. κόκκους)
½ καυτερή πιπεριά, χωρίς κοτσάνι και κομμένη σε κύβους, μαζί με τους σπόρους (περίπου 1 κ.σ.)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. χυμό λάιμ
2 κρόκους αυγού
1 φλ. ΗΛΙΕΛΑΙΟ
½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη (άν βρεις, προτίμησε Chipotle)
2 κ.σ. ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ
8 φέτες μπριος (πάχος 2 εκ.)
1 μαρουλι πλυμένο
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
2 αβοκάντο κομμένα σε λεπτές φέτες
½ κιλό καπνιστή γαλοπούλα σε φέτες τσιγαρισμένη 

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Φτιάξε σος aioli: σε ένα τηγάνι ζέστανε λάδι σε μέτρια φωτιά. Σόταρε το καλαμπόκι και την καυτερή πιπεριά μέχρι να ροδίσουν (3-5 λεπτά). Ασε τα να κρυώσουν. Σε ένα μίξερ, χτύπα το αλάτι μαζί με το χυμό από το λάιμ και τους κρόκους για 10 δευτερόλεπτα. Σταδιακά πρόσθεσε το ηλιέλαιο μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Ρίξε το σε ένα μπολ και, όσο το ανακατεύεις, πρόσθεσε το καλαμπόκι και το τσίλι σε σκόνη. 
2/ Αλειψε 2 φέτες μπριός με μαργαρίνη (και στις δύο πλευρές) και τηγάνισέ τις σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, άλειψε τη μια πλευρά κάθε φέτας με 1 κ.σ. σος aioli. Τώρα, πάνω σε μια φέτα μπριός, βάλε 1 φύλλο σαλάτα, 1 φέτα ντομάτας, λίγο αβοκάντο και καπνιστή γαλοπούλα. Καπάκωσέ το με την άλλη φέτα. Πίεσε ελαφρά το σάντουιτς με την παλάμη σου και κόψε το στη μέση. Τα υλικά φτάνουν για να φτιάξεις ακόμα 3 σάντουιτς. 

4 ΒΑΛΕ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΤΥΡΙ
Σάντουιτς με Μανιτάρια και Κρεμμύδι 

Τι θα Χρειαστείς:
2 κ.σ. ηλιελαιο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 φλ. κρασί Πόρτο
½ φλ. καστανή ζάχαρη
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
1 φλ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. κόκκινο κρασί
1 φλ. ζωμό βοδινού
½ κ.γ. ξερό θυμάρι
½ κ.γ. ξερό δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαργαρινη
2 φέτες χωριάτικο ψωμί (πάχος 3 εκ. η καθεμιά)
6 φέτες τυρί προβολόνε

Πως να το φτιάξεις
1/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε τα μισά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν (περίπου 6-7 λεπτά). Πρόσθεσε το πορτό, τη ζάχαρη και 2 σκελίδες σκόρδο. Σόταρέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα (15-20 λεπτά). Ρίξε αλάτι και πιπέρι.
2/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, τα άλλα μισά κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο. Ρίξε αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψέ τα μέχρι να πάρουν χρώμα (5-8 λεπτά). Τώρα βάλε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού και τα μυρωδικά. Μαγείρεψέ τα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (8-10 λεπτά).
3/ Αλειψε με μαργαρίνη και φρυγάνισε το ψωμί. Μοίρασε το τυρί στις φέτες του ψωμιού. Ψήσε τις στο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσει το τυρί (3-6 λεπτά). Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τώρα κάνε τις φέτες του ψωμιού σάντουιτς.

 

http://www.menshealth.gr/

 

 

{fcomments}

GIF ISO FINAL 1