Τσικνοπέμπτη για... χορτοφάγους

Η «κνίσα», δηλαδή η τσίκνα, η μυρωδιά του σφαγμένου κρέατος που καίγεται, ήταν το αγαπημένο έδεσμα των… θεών του Ολύμπου, σύμφωνα με τους αρχαίους ημών προγόνους. Τιμώντας αυτή την παράδοση, αιώνες αργότερα η πλειοψηφία των Ελλήνων επιμένουν να γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη με λουκούλλεια δείπνα γεμάτα λιπαρά κρέατα, τηγανητά συνοδευτικά και υψηλές ποσότητες αλκοόλ.



Κι όμως, δεν είναι λίγοι αυτοί που υποστηρίζουν ότι οι κραιπάλη της Τσικνοπέμπτης αποτελεί επιλογή όχι μόνο επιβλαβή προς την υγεία αλλά και λιγότερο απολαυστική σε σχέση με τα χορτοφαγικά εδέσματα που μας προτείνουν να δοκιμάσουμε. Για όσους επιθυμούν να προστατεύσουν την υγεία και τη σιλουέτα τους, οι χορτοφάγοι ευαγγελίζονται μια διαφορετική κουζίνα την εφετινή Τσικνοπέμπτη, τονίζοντας ότι η απόλαυση δεν περνά αναγκαστικά μέσα από… την τσίκνα.

 

Γιορτάζει με... όσπρια


«Η Τσικνοπέμπτη για μένα συμβολίζει το καρναβάλι, το χορό, τα μασκαρέματα. Σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί μια ευκαιρία για βαριά γεύματα με τεράστιες μερίδες από ανθυγιεινά λιπαρά πιάτα», σχολιάζει η κυρία Ελένη Τσικουριάδου, φοιτήτρια οδοντιατρικής. Η ίδια ανήκει στην μειοψηφία των Ελλήνων που επιμένουν να γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη με ευφάνταστα πιάτα από ψητά λαχανικά συνδυασμένα με τυρί, πατάτες στα κάρβουνα, ρεβυθοκεφτέδες, φάβα και (για τους πιο τολμηρούς) κεμπάπ από… σόγια. «Είναι αλήθεια ότι δεν ανήκει στην κουλτούρα του Έλληνα το να πλάσει μπιφτεκάκια από σόγια! Ωστόσο, πιστεύω ότι με σταδιακά βήματα μπορούμε όλοι να κινηθούμε προς χορτοφαγικές ή τουλάχιστον πιο υγιεινές επιλογές στη διατροφή μας. Στο κάτω κάτω, όλες οι ελληνικές ταβέρνες προσφέρουν λαχταριστά πιάτα λαχανικών, αρκεί να έχουμε τη διάθεση να τα ανακαλύψουμε μέσα στα μενού τους», καταλήγει η κυρία Τσικουριάδου.

 

«Διατροφικά σφάλματα»


«Η παράδοση της Τσικνοπέμπτης περιλαμβάνει ορισμένα από τα πιο συχνά διατροφικά σφάλματα», σχολιάζει μιλώντας στο «Βήμα online» ο κ. Γιάννης Χρύσου, κλινικός διαιτολόγος και γενικός γραμματέας του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής. «Καταναλώνονται κατά κόρον λιπαρά κρέατα (όπως πανσέτες και παϊδάκια), τα οποία όμως όταν τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες σχετίζονται με μεγάλα ποσά θερμίδων και υψηλό ποσοστό λίπους και χοληστερόλης. Παράλληλα, οι Έλληνες συνηθίζουν να συνοδεύουν τα ήδη παχυντικά κρέατα με τηγανητά ορεκτικά ή λιπαρές αλοιφές, ενώ επιμένουν να πίνουν υψηλές ποσότητες αλκοόλ. Με μικρές αλλαγές στις εν λόγω συνήθειες μπορεί κάποιος να απολαύσει την παραδοσιακή αυτή γιορτή, χωρίς να επιβαρύνει την υγεία του ή τη σιλουέτα του», καταλήγει ο κ. Χρύσου.

 

«Δεν είναι μόνο τσίκνα»


Για όσους, άλλωστε, δεν μπορούν να αναλογιστούν Τσικνοπέμπτη χωρίς κρεοφαγία, μία οικογενειακή ταβέρνα από την Κρήτη – η οποία έχει κερδίσει διθυραμβικές κριτικές από ιστοσελίδες σε όλη την Ευρώπη – έχει την απάντηση: «βιολογική… ταβέρνα». «Όλα μας τα προϊόντα είναι βιολογικής καλλιέργειας, ενώ τα κρέατά μας προέρχονται από πιστοποιημένους βιολογικούς κτηνοτρόφους», σχολιάζει ο κ. Μανώλης Φουντουλάκης, υπεύθυνος της ταβέρνας «Bio-Πέτρινο». «Προσπαθούμε μέσα από τα βιολογικά μας προϊόντα να ωθήσουμε τους πελάτες μας σε μια άλλη θεώρηση της διατροφής. Ακόμα και στους φανατικούς κρεοφάγους προτείνουμε πιάτα που συνδυάζονται με βιολογικά λαχανικά ή άγρια χόρτα, ώστε να αντιληφθούν ότι η απόλαυση στην κουζίνα δεν περνά μόνο μέσα από την… τσίκνα», τονίζει ο κ. Φουντουλάκης.

 

Τα 5 συχνότερα λάθη της Τσικνοπέμπτης:


1. Κατανάλωση λιπαρών κρεάτων (πχ. πανσέτα, παϊδάκια κλπ)

2. Κατανάλωση συνοδευτικών πλούσιων σε «άχρηστες» θερμίδες (πχ. αλοιφές με λιπαρή βάση, όπως ρώσικη σαλάτα, τυροκαφτερή κλπ)

3. Βραδινό φαγητό σε προχωρημένη ώρα της νύχτας

4. Υψηλή κατανάλωση κρασιού

5. Επιμονή στα τηγανητά (πχ. πατάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές κλπ) αντί για τα ψητά λαχανικά

Για μια πιο υγιεινή τσικνοπέμπτη επιλέξτε…

-Αντί για αρνίσια παϊδάκια… παϊδάκια κοτόπουλο

-Αντί για χοιρινό γύρο ή λουκάνικα… χοιρινό ψαρονέφρι

-Αντί για τηγανητές πατάτες… πατάτες ψητές στα κάρβουνα με προσθήκη λίγου βουτύρου

-Αντί για χοιρινό ή αρνίσιο κεμπάπ… κεμπάπ σόγιας

-Αντί για τυροκαφτερή… φάβα

-Αντί για τηγανητά κολοκυθάκια/μελιτζάνες… βραστά λαχανικά

-Αντί για τηγανητές κροκέτες… ψητά μανιτάρια γεμιστά με τυρί

 

1megarasp

 

{fcomments}

ΠΟY: Το μπέικον και τα επεξεργασμένα κρέατα προκαλούν καρκίνο

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θέλει να εντάξει το επεξεργασμένο κρέας στην ίδια κατηγορία με τα τσιγάρα, το αλκοόλ και τον αμίαντο 

 

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας φέρεται να σχεδιάζει ανακοινώσεις όσον αφορά το μπέικον, τα λουκάνικα και άλλα επεξεργασμένα κρέατα.   Σύμφωνα με μελέτες του οργανισμού, οι τροφές που περιέχουν επεξεργασμένα κρέατα, καθώς και το κόκκινο κρέας είναι «πιθανώς καρκινογόνες για τον άνθρωπο», γράφει σήμερα ο Independent.  

Μια πηγή ανέφερε στην Daily Mail ότι οι ανακοινώσεις που αναμένεται να γίνουν τη Δευτέρα, πρόκειται να εντάξουν το επεξεργασμένο κρέας στην ίδια κατηγορία με τα τσιγάρα, το αλκοόλ και τον αμίαντο.  

Η ιστοσελίδα NHS Choices αναφέρει: «τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι πιθανό να υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του εντέρου». «Οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερα τέτοια κρέατα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου σε σχέση με όσους τρώνε μικρότερες ποσότητες» προσθέτει η ιστοσελίδα. Ωστόσο, όπως γράφει στο άρθρο της το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό «μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής» και το κόκκινο κρέας είναι «μια καλή πηγή πρωτεΐνης και παρέχει βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο και ψευδάργυρο».  

Το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο αναφέρει: «Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι η κατανάλωση πολλών από αυτά τα τρόφιμα [κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας] αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου».   Οι αγρότες και η βιομηχανία κρέατος έχουν εκφράσει την ανησυχία τους για τον αντίκτυπο στις πωλήσεις, αν στους καταλόγους του ΠΟΥ, γραφτεί το επεξεργασμένου κρέας ως καρκινογόνο.   Ο Betsy Booren, από το Ινστιτούτο Κρέατος της Βόρειας Αμερικής, δήλωσε πρόσφατα: «Αν κρίνουν ότι το κόκκινο και το επεξεργασμένο κρέας προκαλεί καρκίνο - και νομίζω ότι θα το κάνουν -  θα στιγματιστεί. Και θα χρειαζόμασταν δεκαετίες και δισεκατομμύρια δολάρια για να το αλλάξουμε αυτό».

Πηγή: www.lifo.gr

 

 

  • Κατηγορία News

GIF ISO FINAL 1