Οι θερμίδες που έχουν τα γλυκά των Χριστουγέννων

Πόσους κουραμπιέδες και πόσα μελομακάρονα μπορείτε να φάτε χωρίς... τύψεις;

Για πολλούς τα Χριστούγεννα σημαίνουν... γλυκά και ιδιαίτερα κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Παρόλα αυτά τα δημοφιλή γλυκά των Χριστουγέννων δυστυχώς παχαίνουν.

Δείτε τι ισχύει με το κάθε ένα από τα γλυκά αυτά:
 
Κουραμπιέδες
Το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων, ο κουραμπιές, έχει πολλές θερμίδες και αρκετά λιπαρά, ιδίως κορεσμένα, που θεωρούνται επιβλαβή για το καρδιαγγειακό σύστημα. Οι ειδικοί επιστήμονες της Ένωσης Διαιτολόγων διατροφολόγων επισημαίνουν ότι για μια φορά το χρόνο δεν χάλασε ο κόσμος αλλά θα πρέπει η κατανάλωση τους να γίνεται με μέτρο.
1 κουραμπιές περίπου 40 γρ. περιέχει 240 θερμίδες και 9,2 γρ. λιπαρά
 
Μελομακάρονα
Τα μελομακάρονα είναι πιο υγιεινά σε σύγκριση με τους κουραμπιέδες, επειδή όταν παρασκευάζονται με ελαιόλαδο και όχι με βούτυρο περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά τα οποία είναι ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα.
1 μελομακάρονο 35γρ. περιέχει 190 θερμίδες και 8 γρ.λιπαρά.
 
Δίπλες
Οι δίπλες έχουν σχεδόν 50% λιγότερα λιπαρά. Εάν, μάλιστα, για την παρασκευή τους έχει χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο και όχι σπορέλαιο, τότε θα ενισχύσετε τον οργανισμό σας με μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
1 δίπλα (45 γρ.) έχει 170 θερμίδες και 4,5 λιπαρά 4,5 γρ.
 
Μαρόν γλασέ
Ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο γλυκό είναι τα κάστανα σε σιρόπι ζάχαρης ( μαρόν γλασέ). Δεν περιέχουν λιπαρά και έχουν χαμηλότερη θερμιδική αξία από τα υπόλοιπα γλυκά. Επίσης, τα κάστανα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία.
1 κομμάτι 40 γρ. περιέχει 75 θερμίδες και σχεδόν μηδαμινά λίπη
 
Κορμός με σοκολάτα ή κάστανο
Τόσο η τούρτα σοκολάτα όσο και ο κορμός ­σοκολάτα χαρακτηρίζονται από τους ειδικούς διαιτολόγους ως θερμιδικές "βόμβες" λόγω των πολλών λιπαρών που περιέχουν.
1 κομμάτι 100 γρ. περιέχει 430 θερμίδες και 32γρ λιπαρα.
Λιγότερες θερμίδες περιέχει ο κορμός κάστανο ενώ κρίνεται υγιεινός, αφού περιέχει ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες από τα κάστανα. Ωστόσο πρόκειται για ένα υψηλής θερμιδικής αξίας γλυκό με αρκετά λιπαρά και η κατανάλωση του πρέπει να γίνεται με μέτρο.
1 κομμάτι (100 γρ.έχει 370 θερμίδες και 19γρ.λιπαρα.
 
Σοκολατάκια
Τα σοκολατάκια (από γνήσια κουβερτούρα) ίσως είναι τα μόνα γλυκά που συστήνουν οι διαιτολόγοι , επειδή είναι πλούσια σε ευεργετικές αντιοξειδωτικές ουσίες. Η περιεκτικότητα της σε στεατικό οξύ, το οποίο έχει την ιδιότητα να με­ταβολίζεται στον οργανισμό ως ευερ­γετικό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ την κάνει περισσότερο υγιεινή από όλα τα εορταστικά γλυκά. Οι ειδικοί συστήνουν την κατανάλωση περίπου 10-20 γρ. μαύρης σοκολάτας κάθε ημέρα.
1 σοκολατάκι 20 γρ. περιέχει 110 θερμίδες και μόνο 6,5 γρ. λίπη.
 
Βασιλόπιτα
Η βασιλόπιτα τύπου κέικ γίνεται με πολύ βούτυρο και πολλά αυγά, με συνέπεια να είναι μεγάλης θερμιδικής αξίας με πολλά λιπαρά, κυρίως κορεσμένα.
1 κομμάτι 100 γρ. έχει 350 θερμίδες και 20 γερ. λιπαρά.
Από την άλλη πλευρά η βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι θεωρείται καλύτερη επιλογή επειδή για την παρασκευή της απαιτείται 50% λιγότερο βούτυρο ενώ περιέχει πολλά μυρωδικά τα οποία (μαχλέπι, μαστίχα και γλυκάνισο) έχουν και αντιοξειδωτική δράση.
1 κομμάτι 80 γρ. έχει 255 θερμίδες και 7,5 γρ, λιπαρά.
 
Πανετόνε
Το πανετόνε, η υπερπαραγωγή είναι ένα τσουρέκι με γέμιση από σταφίδες, φρούτα και καρύδια, συστατικά τα οποία το «φορτώνουν» με λιπαρά.
1 κομμάτι 115 γρ. περιέχει 405 θερμίδες και 18γρ. λιπαρά.

Τα μυστικά για τέλεια μελομακάρονα

Τα σπιτικά μελομακάρονα έχουν τιμητική τους αυτές τις ημέρες. Η μυρωδιά τους είναι από αυτές που σε βάζουν στο πνεύμα των Χριστουγέννων με τον καλύτερο τρόπο...

 

Δείτε όμως ποιο είναι το μυστικό για τα πιο πετυχημένα μελομακάρονα...

 

1. Τα μελομακάρονα αξίζουν το καλύτερο. Δεν τα φτιάχνεις κάθε μέρα, προορίζονται για τη μεγαλύτερη ίσως γιορτή του χρόνου και θα τα προσφέρεις στα αγαπημένα σου πρόσωπα (και σε θείες έτοιμες να επισημάνουν την κάθε απόκλιση από τα πάντα τέλεια δικά τους…), γι αυτό και θα τα φτιάξεις με τα καλύτερα υλικά: αλεύρι άριστης ποιότητας, παρθένο ελαιόλαδο, καλό μπράντι και θυμαρίσιο μέλι, που εξασφαλίζουν τέλεια γεύση.

 

2. Πριν ζυμώσεις, κοσκινίζεις. Ή αλλιώς φροντίζεις να μαζέψεις πάνω στον πάγκο όλα τα υλικά που ζητάει η συνταγή σου, για να μην ψάχνεσαι τελευταία στιγμή και κοσκινίζεις το αλεύρι, γιατί το ζύμωμα των μελομακάρονων από το στάδιο που το προσθέτεις γίνεται με το χέρι.

 

3. Το ζύγισμα δεν είναι προαιρετικό. Όλοι έχουμε χειρόγραφες συνταγές των γιαγιάδων μας που αναφέρουν π.χ. για το αλεύρι “όσο πάρει”, αλλά επειδή ειδικά στην περίπτωση των μελομακάρονων η ποσότητα πρέπει να είναι ακριβής, ζύγισε πάντα τα υλικά σου σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής που ακολουθείς. Σημείωσε ότι τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 

4. Τα μελομακάρονα αγαπούν τα αρώματα. Το μπράντι, το πορτοκάλι, η κανέλα και το γαρίφαλο, που υπάρχουν στην παραδοσιακή συνταγή, χαρίζουν στα μελομακάρονα υπέροχο και πολύ γιορτινό άρωμα. Βέβαια, μπορείς να πειραματιστείς με τα μελομακάρονα προσθέτοντας κι άλλα αρωματικά, όπως ξύσμα μανταρίνι, τζίντζερ ή μπύρα. Επιπλέον, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρυσταλλική ζάχαρη με μαύρη για τους δώσεις ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.

 

5. Προσοχή στο ανακάτεμα! Τα μελομακάρονα απαιτούν ελάχιστο ζύμωμα γιατί η ζύμη μπορεί να σφίξει και να μη γίνουν αφράτα στο τέλος. Ιδανικά, χτυπάς στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύεις με μια σπάτουλα. Όταν ρίξεις το αλεύρι ανακατεύεις λίγο με τα χέρια, ίσα ίσα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν πλάσεις τα μελομακάρονα.

 

6. Με κουπ πατ ή με το χέρι. Δεν έχει μεγάλη σημασία, μιας και μπορείς να καταφύγεις στο κλασικό στενόμακρο σχήμα που πλάθεται με τα χέρια ή να κόψεις τα μελομακάρονα σου σε διάφορα σχήματα όπως αστεράκια, χρησιμοποιώντας κουπ πατ. Σημείωσε ότι αν τα πλάσεις με τα χέρια θα μπορείς πιο εύκολα να τα γεμίσεις αν θέλεις και με καρύδι. Επίσης, για να μοιάζουν ακόμη πιο παραδοσιακά μπορείς αφού τα πλάσεις να “κεντήσεις” την επιφάνεια τους με πιρούνι ή να τα πατήσεις πάνω στον τρύφτη του τυριού.

 

7. Προσοχή στο ψήσιμο. Αράδειασε τα μελομακάρονα σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστα στο φούρνο, στους 180 C για περίπου 25 λεπτά (ή όσο λέει η συνταγή) σου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

 

8. Μελομακάρονα χωρίς σιρόπι δεν γίνονται. Άφησε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και ετοίμασε το σιρόπι. Το βράζεις να δέσει και κατόπιν το χαμηλώνεις, ώστε να διατηρείται ζεστό, αλλά να μη βράζει. Βουτάς σε δόσεις τα μελομακάρονα στην κατσαρόλα με το σιρόπι, τα αναποδογυρίζεις για να σιροπιαστούν και από την άλλη πλευρά και ύστερα τα βγάζεις στην άκρη και συνεχίζεις με τα υπόλοιπα. Μεταφέρεις τα μελομακάρονα σε πιατέλα σερβιρίσματος, τα πασπαλίζεις με ψιλοκομμένα καρύδια και τα περιχύνεις με όσο σιρόπι έχει περισσέψει. Αφού κρυώσουν εντελώς, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

 

Extra tip. Αν ζηλεύεις τα μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας μπορείς να τα φτιάξεις κι εσύ στο σπίτι. Συγκεκριμένα, αφού σιροπιάσεις τα μελομακάρονα, τα αφήνεις σε σχάρα να στραγγίξουν από το πολύ σιρόπι και στη συνέχεια λιώνεις σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τα βουτάς μέσα ένα-ένα ή περιχύνεις με τη σοκολάτα την επιφάνειά τους.

 

{fcomments}

Μελομακάρονα Vs Κουραμπιέδες: Ποια είναι πιο παχυντικά;

Ένα μελομακάρονο 50 γραμμαρίων έχει περίπου 180 θερμίδες και 9,5 γρ. λίπους, ενώ ένας κουραμπιές έχει 230 θερμίδες και 13,5 γρ. λίπους περίπου.

 

Το μελομακάρονο είναι όμως και πιο υγιεινό, λόγω των συστατικών του, ελαιόλαδο, καρύδια, χυμός πορτοκαλιού. Τα καρύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες, το ελαιόλαδο έχει πολλές αντιοξειδωτικές βιταμίνες, το μέλι βοηθά στο μεταβολισμό, ενώ η κανέλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.

 

Οι κουραμπιέδες κάνουν περισσότερο «κακό» το βούτυρο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίπη, τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, η ζάχαρη είναι παχυντική.

 

{fcomments}

Μελομακάρονα light! by Fani Preventi

 

Υλικά

1 φλ.  ελαιόλαδο

 2,5 φλ. σιμιγδάλι

1/4 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. αλεύρι

1/4 φλ. κονιάκ

1/4 φλ. χυμό πορτοκάλι

2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

1 κ.γ. σόδα

για το σιρόπι

1 φλ. μέλι

1/2 φλ. ζάχαρη           

3/4 φλ. νερό

 

για το " πασπάλισμα"

1 φλ. καρυδόψιχα

2 κ.γ. ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε στο χτυπημένο μείγμα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και για λίγο για να μην "κουράσουμε" τη ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε οποιοδήποτε μέγεθος και σχήμα μας αρέσει. Μπορούμε να τα κάνουμε στρογγυλά, μακρόστενα, μπουκίτσες, αστεράκια, κλπ. Ψήνουμε τα μελομακάρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 20-25 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι πριν από τα μελομακάρονα και το αφήνουμε να κρυώσει (αν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο, μπορείτε να το βγάλετε και στο μπαλκόνι. Έχει αρκετό κρύο αυτές τις ημέρες).

Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε από το σιρόπι, τα βάζουμε στην πιατέλα μας και τα πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα και ζάχαρη. Εάν θέλετε προσθέτετε στο μείγμα "πασπαλίσματος" κανέλα ή γαρίφαλο.

Έτοιμα! Χρόνια μας πολλά! Και του χρόνου με υγεία!