mobadv

Πόσο και πότε είναι επικίνδυνες οι τηγανιτές πατάτες;

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΤΕ

Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να τις αποφεύγουμε;

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνέστησε να μην καταναλώνονται παρατηγανισμένες και ξεροψημένες τηγανητές πατάτες, καθώς είναι πιθανότερο να έχουν υψηλότερα επίπεδα του επικίνδυνου χημικού συστατικού ακρυλαμιδίου, που συνδέεται με την εμφάνιση καρκίνου. Μάλιστα, στη σχετική ανακοίνωση τονίζεται ότι θα πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο η πρόσληψη σε ακρυλαμίδιο.

Πρόκειται για χημική ουσία που αναπτύσσεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα και σχηματίζεται από μια χημική αντίδραση των σακχάρων με ένα αμινοξύ που ονομάζεται ασπαραγίνη.

Σύμφωνα με σουηδικά πειράματα, μια μεγάλη μερίδα πατάτες τηγανητές περιέχει 39 ώς 82 μικρογραμμάρια ακρυλαμίδης, ποσοστό εκατοντάδες φορές υψηλότερο από το ανώτατο επιτρεπτό όριο σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Ενα κιλό τσιπς περιέχει κατά μέσο όρο 1.212 μικρογραμμάρια της καρκινογόνου ουσίας, ενώ το αντίστοιχο βάρος βραστές πατάτες εμφανίζει μόλις 2,9 μικρογραμμάρια ακρυλαμίδης. Ενα κιλό ψωμί περιέχει 50 μικρογραμμάρια και ένα κιλό κορν φλέικς φθάνει τα 298 μικρογραμμάρια ακρυλαμίδης. Ποιος άνθρωπος καταναλώνει, όμως, ένα κιλό κορν φλέικς την ημέρα;

Η επικριτής της έρευνας και πρόεδρος της Αμερικανικής Επιτροπής Επιστημών και Υγείας, Ελίζαμπεθ Γουέλαν, λέει: «O ισχυρισμός ότι η ακρυλαμίδη είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο βασίστηκε αποκλειστικά σε εργαστηριακές μελέτες πειραματόζωων, στα οποία χορηγήθηκαν υπερβολικές δόσεις της ουσίας. Δεν υπάρχει το παραμικρό επιστημονικό στοιχείο που να συνδέει την κατανάλωση τροφών που περιέχουν ακρυλαμίδη από τον άνθρωπο με κρούσματα καρκινογενέσεων».

Πώς θα εξασφαλίζετε ότι οι πατάτες σας δεν περιέχουν το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο:

- Τηγανίζετε πάντα με ελαιόλαδο

- Μην τηγανίζετε στο ίδιο λάδι για πάνω από 2-3 φορές

- Μην αποθηκεύετε τις πατάτες στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες ψύξης μπορεί να αυξήσουν την περιεκτικότητα της πατάτας σε σάκχαρα, με αποτέλεσμα να υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες ανάπτυξης ακρυλαμιδίου κατά το τηγάνισμα

- Όταν κόβετε τις πατάτες, πριν τις τηγανίσετε βάλτε τις σε κρύο νερό για 30 λεπτά

- Μην αφήνετε να σκουρύνουν οι πατάτες. Μόλις αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα βγάλτε τες από τηγάνι ή τη φριτέζα

- Μην τρώτε τις πατάτες ή τα κομμάτια της τηγανιτής πατάτας που είναι πολύ σκούρα

Οι κανόνες που διέπουν την περιεκτικότητα καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα δεν βασίζονται, όμως, σε ανθρώπινα πειράματα. H διεξαγωγή κλινικών μελετών με καρκινογόνες ουσίες θα ήταν άλλωστε ηθικά απαράδεκτη. H Σουηδική Υπηρεσία Τροφίμων, η οποία πρώτη ανακάλυψε την ουσία στα τρόφιμα, ανακοίνωσε ότι «η ακρυλαμίδη δημιουργείται σε υψηλές θερμοκρασίες και μεγάλους χρόνους ψησίματος ή τηγανίσματος. Προτείνουμε έτσι στους καταναλωτές να περιορίσουν τις λιπαρές τροφές στη δίαιτά τους και να αποφεύγουν να καίνε τις τροφές κατά το μαγείρεμα». H σουηδική υπηρεσία επισημαίνει επίσης ότι ακρυλαμίδη παράγεται και κατά το κάπνισμα τσιγάρου.

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΤΕ

Σχετικά Άρθρα

  • Διατροφή με υδατάνθρακες: Έτσι χάνουν λίπος οι bodybuilders
  • 5 τροφές που προκαλούν κυτταρίτιδα
  • Διατροφή για αρθρίτιδα: Ποιες 6 τροφές να αποφεύγετε
  • Η συμβολή του μαγνήσιου στην άσκηση
  • Ο bodybuilder που ισχυρίζεται ότι με ένα γεύμα την μέρα εξασφαλίζεις υγεία και ζωτικότητα
  • Πως η άσκηση με βάρη μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της κατάθλιψης
loading...

GIF ISO FINAL 1